Vuoden lettumestari on valittu

Flora, Radio Suomipop, Radio Aalto ja PopChef etsivät kevään aikana vuoden herkullisinta lettureseptiä. Ehdotuksia tuli vino pino ja finalistit esittelin täällä jo aiemmin. Helsinki-päivänä Radio Aallon kesäkonsertissa ratkottiin mestari kolmen eniten ääniä saaneen reseptin välillä.

Kuva: Ida Lehtinen

Pekka Kulmalan suolaiset syrnikit hurmasivat tuomariston ja nämä venäjälle vahvasti nojaavat rahkaletut toivat Pekan seinälle lettumestari –kunniakirjan ja miehen mökille Muurikan (http://www.opa.fi/index.php/fi/muurikka/kesakeittio) upean kesäkeittiön. PopChef onnittelee!

Tässä vielä upealla tavalla suolaista ja makeaa tarjoava resepti 

250 g rahkaa,

4 munaa,

6 rkl vehnäjauhoja

ja hieman suolaa sekoitetaan.

Paistamiseen Flora Kultaa.

Valmiit syrnikit pellille; päälle paahdettuja rouhittuja saksanpähkinöitä, juoksevaa hunajaa ja murennettua sinihomejuustoa. Pelti uuniin grillivastuksen alle hetkeksi niin että juusto hieman sulaa.

Lettumestaria etsimässä

Flora, Radio Suomipop ja Radio Aalto etsivät lettumestaria. Viime viikolla testasin potentiaalisia reseptejä ja viisi semifinalistia saatiin selville. Koska voittaja leivotaan vasta 12. Kesäkuuta Radio Aallon Helsinki-päivän konsertissa, en tässä kohtaa vielä paljasta omaa suosikkiani. Kerro sinä oma suosikkisi osoitteessa http://www.radiosuomipop.fi/kilpailut/flora-lettumestari-–aanesta-suosikkisi. Tässä ovat viisi finalistia!

Annan Amerikanmaan plätyt

3 munaa,

3 rkl fariinisokeria,

5 dl täysjyvävehnäjauhoja,

3 tl leivinjauhetta,

1 tl vaniljasokeria,

ripaus suolaa,

1 l maitoa,

2 dl turkkilaista jogurttia,

1/2 dl Flora juoksevaa rasvaa.

Vatkaa fariinisokeri ja munat keskenään kuohkeaksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja suola. Sekoita keskenään jogurtti, maito ja Flora juokseva. Sekoita vuorotellen muna-sokerin joukkoon jauhoseosta ja jogurttiseosta. Paistamiseen Flora jouksevaa, kuuma pannu. Tarjoa vaahterasiirapin ja mansikoiden kera

Pekan suolaiset syrnikit

250 g rahkaa,

4 munaa,

6 rkl vehnäjauhoja

ja hieman suolaa sekoitetaan.

Paistamiseen Flora Kultaa.

Valmiit syrnikit pellille; päälle paahdettuja rouhittuja saksanpähkinöitä, juoksevaa hunajaa ja murennettua sinihomejuustoa. Pelti uuniin grillivastuksen alle hetkeksi niin että juusto hieman sulaa.

Annukan kookosletut

 4 dl kookosmaitoa,

1 dl kivennäisvettä,

2 munaa,

2,5 dl vehnäjauhoja,

1 rkl ruokosokeria (yhden appelsiinin raastettu kuori)

Flora Kultaa paistamiseen.

Lisukkeeksi hedelmiä tai marjoja, vaahterasiirappia ja vaniljajäätelöä.

Merin perusletut

2-3 munaa,

1 ltr maitoa.

Sopivasti jauhoja (tuntee vatkatessa),

sokeria,

ripaus suolaa,

teelusikallinen kardemummaa,

vaniljasokeria.

Sekoita munat maidon joukkoon. Lisää jauhot, sokeri ja suola. Lisää kardemumma,vaniljasokeri ja suola. Eikun pannu kuumaksi ja Flora Kultaa pannulle!

Katjan kaaliletut

suikaloi 1/4 keräkaalista,

hienonna 1 vihreä chilli,

suikaloi sipuli,

2-3 rkl valkosipulioliiviöljyä,

1 lime.

Kauli kaali keittiöpyyhkeenvälissä pehmeämmäksi. Lorauta öljy pannulle ja kuulota chilisilppua hetki. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää suikaloitu kaali ja anna sen kypsyä pehmeäksi. Tee lettutaikina: 5 dl maitoa 2 munaa 2 dl vehnäjauhoja 1/2 dl ohrajauhoja tai leseitä 1 tl suolaa 2 tl sokeria. Paista pieniä lettuja, paistamiseen Flora kulta juoksevaa rasvaa. Aseta lettu lautaselle ja laita sen päälle kaalipaistosta. Purista päälle limeä ja laita toinen lettu kanneksi. Koristele esim. rucolalla. Herkullinen ja ruokaisa kaalilettuateria on valmis nautittavaksi!

Venäläistä lohta ja tilli-smetanakastiketta

Lohi alkaa olla monissa perheissä jo niin perus raaka-aineiden listalla, että kotikokin mielikuvitus sen suhteen voi olla välillä koetuksella. Hyvä raaka-aine toimii toki sellaisenaan ja liika muilla mauilla peitteleminen saattaa tuntua jopa syntiseltä. Tutuilla ja turvallisilla elementeillä lohesta saa tehtyä kuitenkin uudenlaisiakin kokonaisuuksia.

Venäläisestä ruokakulttuurista tuttu smetana lienee monille tuttu lohen kumppani ja kyllähän siinä parissa on jotain, joka on match made in heaven.

Omalla kohdallani lohi smetanakastikkeessa oli ensimmäisiä ruokia joita opettelin tekemään, tosin ulkonäkö ja maku on hieman niistä ajoista muuttunut. Onneksi!

Kun aika perinteisistä elementeistä rakentuvan annoksen tuo näyttävästi esille, saa siitä helposti todella juhlavan illallisen. Lasiin vaikka raikasta Rieslingiä, niin alkaa homma olla paketissa!

Venäläiset lohinyytit

600g lohta

suolaa

mustapippuria

4 keskikokoista perunaa

voita

1 punasipuli

0,5 pnt tilliä

1 prk smetanaa

Keitä perunat lähes kypsäksi. Sulata pannulla voi ja kuullota siinä pieneksi pilkottu punasipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon pilkottu tilli ja anna jäähtyä. Leikkaa lohi n. sentin paksuiksi viipaleiksi ja mausta viipaleet suolalla ja pippurilla. Leikkaa perunat pystysuunnassa viipaleiksi, jätä muotoonsa ja nosta leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Kierrä lohiviipaleet perunoiden ympärille. Lisää kuullotettua sipulia nyytin päälle. Laita yksi ruokalusikallinen smetanaa vielä sipuleiden päälle ja kypsennä valmiita lohinyyttejä 200 asteissa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes lohi on kypsää.

Tilli-smetanakastike

Loput smetanat

Suolaa

Mustapippuria

2 tl hunajaa

kourallinen tilliä

Laita loput smetanat kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Kiehauta siten, että kastike hieman sakenee. Lisää tilli vasta juuri ennen tarjoilua. Valuta kastiketta lautasille ja nosta kypsät lohinyytit kastikkeen päälle. Voit koristella annoksen halutessasi mädillä ja tillinoksilla.

Popchefin Porilainen

Tua noi ni… Kiitos porilaisen jääkiekkokiiman, ajattelin hieman päivittää paikallista snägäriherkkua kisastudioon sopivaksi evääksi.

Porilaisen historia ulottuu 1950 –luvulle jolloin, Helsingin yliopiston Satakunnan osakunnan opiskelijat keksivät tämän helpon ja edullisen iltapalan. Myyntiin se tuli ensimmäisenä Helsingissä Kolmen sepän patsaan lähistöllä sijainneeseen grilliin, mutta levisi nopeasti. Aikanaan Satakunnan osuusteurastamo kehitti sille jopa oman Metsästäjä –makkaran. Sittemmin vastaan on tullut erilaisilla makkarapihveillä tehtyjä versioita, mutta porilaiset laittavat aitoon Porilaiseen sipuli –eli jahtimakkaraa. Tämä Popchefin Porilainen tuli testattua aidoilla ja kriittisillä alkuasukkailla, eli porilaisilla saaden kiitosta ja hymyilevän hyväksynnän.

Täysjyväpaahtoleipää

Jahtimakkaraa

Sinappia

Ketshuppia

Suolakurkkua

Aioli:

3 dl     majoneesia

2 kpl   valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kpl   sitruunan mehu

suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita ainekset ja anna maustua hetken jääkaapissa

Marinoitu punasipuli:

2 kpl   punasipulia leikattuna ohuiksi renkaiksi

0,5 dl  punaviinietikkaa

2 rkl    sokeria

1 tl      suolaa

1 rkl    oliiviöljyä

mustapippuria myllystä maun mukaan

Sekoita etikka, sokeri ja suola kulhossa. Lisää punasipulit joukkoon. Anna maustua 15-30 minuuttia. Lisää lopussa oliiviöljy ja pippuri.

Paahda leivät leivänpaahtimessa tai pannulla. Leikkaa jahtimakkarasta reilut kiekot ja paista pannulla kypsäksi. Kokoa porilainen hampurilaisen tavoin.

Mummon lihakukko

Mulla oli pikkupoikana suuri ilo ja kunnia viettää kaikki kesät Pohjois-Karjalassa mummoni perinneherkkujen äärellä. Sultsinat, vatruskat, karjalanpiirakat, karjalanpaistit ja monet muut klassikot olivat aina odottamassa, kun kesälomat alkoivat. Yksi oli ylitse muiden eikä sitä herkkua kauppojen hyllyiltä ikävä kyllä saa. Oman mummon tekemä lihakukko menee heittämällä omalle all time suosikkiruoat top 3 listalle!

Savolaiset ovat onnistuneet brändäämään kalakukon niin, että se tunnetaan ympäri suomen, mutta jostain syystä pohjoiskarjalaiset eivät ole lihakukolla onnistuneet samaan.

Legendan mukaan lihakukkoja leivottiin ennen vanhaan reissuevääksi, kun talon miehet lähtivät savottaan. Reppuun pakattiin pullo maitoa ja emännän leipoma kukko. Lihakukko oli mitä mainion ja helpoin eväs, sillä siinä yhdistyvät hyvä leipä ja lihat samassa paketissa.

Oma mummoni jaksaa edelleen leipoa lihakukon odottamaan, kun siellä suunnalla tulee vierailtua. Koska nykyään näitä vierailuja tulee tehtyä harvemmin, halusin ottaa reseptin talteen ja pitää huolen siitä, että voin palata lapsuuteni makumaailmaan aina halutessani. Ikävä kyllä totuus on kuitenkin, että eihän se ihan samalta maistu kuin mummolan vanhassa leivinuunissa leivottu.
Voita kylkeen, lasi maitoa ja bon appetit!

Vanha taikinajuuri 150-350 g

1L vettä

½ pala hiivaa

Ruisjauhoja 2/3

Karkeita vehnäjauhoja 1/3

 1 rkl suolaa

vähän reilu kilo naudan - ja sian ulko- tai sisäpaistia

n. 1 dl riisiä

Suolaa

Mustapippuria

Taikina leivotaan leipätaikinan tavoin (kohotetaan) ja kaulitaan n 1,5 cm paksuiseksi. Pohjalle lisätään riisiä.

Lihat pilkotaan sopiviksi paloiksi. Puolet sikaa, puolet nautaa.

Levitä lihat taikinalevylle riisien päälle. Mausta lihat

Sulje kuori, vettä apuna käyttäen ja laita heti uuniin.

Paista alkuun 250 asteessa n. 10 min ja sen jälkeen 1,5 tuntia 160 asteessa.

Voitele valmis kukko voilla ja pakkaa tiiviisti voipaperiin ja folioon. Hauduta pakettia liinaan käärittynä 3-4 tuntia.