Ruokablogilistan kärjessä

tiistai 22. lokakuuta 2013

PopChef goes Australia!


Tämä on etsintäkuulutus! Eli en ole ikävä kyllä lähdössä Australiaan, mutta kengurumaan makuja ollaan metsästämässä. Haussa ovat suvussa kulkeneet perinneruoat. Eli onko sinulla jokin ruokaohje pöytälaatikossa tai reseptivihkon välissä, joka on kulkenut suvussanne isältä pojalle tai äidiltä tyttärelle. Herkku, jonka maku vie kielesi mennessään ja jonka haluaisit säästää myös tuleville sukupolville. Nimenomaan suomalaisia perinneruokia haetaan ja tarkoituksena on päivittää niitä hieman 2010 –luvulle, perinteitä kuitenkin kunnioittaen.


Ai miten se Australia tähän liittyy? No kaverina mulla on perinteinen australialainen viinitalo Hardy´s, jonka sommelier valitsee parhaat mahdolliset viinit valituille resepteille. Lisäksi parhaan kykyni ja taitoni mukaan yritän päivittää kolme reseptiä australialaista ruokakulttuuria hyväksi käyttäen.

Haasteelliseksi projektin tekee mm. se, että Australiassa ei ole leimallista ruokakulttuuria. Australian ruokakulttuuri tunnetaan toki hyvistä raaka-aineista kuten kalasta ja äyriäisistä, hedelmistä, lihasta ja lampaasta, sekä ensiluokkaisesta juustosta. Siinä on paljon vivahteita myös englantilaisesta keittiöstä ja tottakai ne kuuluisat kengurupihvit tulevat lautaselle grillin kautta. Tunnetuin australialainen perinneruoka lienee Vegemite, joka on tehty kasviksista hiivauutteella. Vegemite on eräänlainen tahna, jonka ulkomuoto muistuttaa maapähkinävoita. Maku on suolainen, maltainen ja hiukan hapan. Ihmiset yleensä joko rakastavat tai vihaavat sitä.

Hardysin viinitalolla on sen sijaan pitkät perinteet. Thomas Hardy perusti viinitalon vuonna 1853 ja tänä päivänä tilasta huolehtii jo viides sukupolvi Hardyn perhettä. Viininteon taito, edelläkävijyys ja kokemus ovat arvoja, jotka ovat siirtyneet isältä pojalle jo 160 vuoden ajan, ja tämän perinteen voi yhä aistia Hardysin laadukkaissa viineissä. Tästä osoituksena on yli 2 miljoona lasia Hardys-viinejä, jotka nautitaan päivittäin ympäri maailman.

Kaikkien perinnereseptinsä jakaneiden kesken arvotaan 150 euron lahjakortti Royal Ravintoloihin ja lisäksi lähetän muutamalle suosikkireseptin kertoneelle kiitokseksi australialaisten ruokien keittokirjan!



sunnuntai 20. lokakuuta 2013

Ribsit, puikulaperunapaistos pekonikääreessä ja vuohenjuustokreemi


Porsaan kylkipalat eli Ribsit ovat mitä mainiointa herkkua viikonloppuun, sillä marinointi ja kypsyttely vaatii vähän aikaa. Kesällä grillikauden ollessa parhaimmillaan Ribsit ovat oiva grillibileiden sankari, mutta tapoja niiden valmistamiseen on useita, myös muina vuodenaikoina. Ilman grilliä se onnistuu hyvin mm. tällä Chef Jouni Törmäiseltä lainatulla reseptillä. Tein siihen pientä viilausta ja muokkasin sen nimenomaan grillittömillekin sopivaksi. Kaveriksi kun tekee pekoniin käärityn puikulaperunapaistoksen ja vuohenjuustokreemin, aletaan olla asian ytimessä.

1,5 kg porsaankylkeä
8 klp valkosipulinkynttä
2 tl  suolaa
2 oksaa rosmariinia
2 rkl ruokosokeria
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl cayennenpippuria
1 tl mustapippuria

Glaseerauskastike

Lihoista valunut neste
4 dl kuumaa vettä
2 dl balsamiviinietikkaa
1 dl ruokosokeria

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne pieneksi silpuksi. Lisää suola, rosmariini, ruokosokeri, balsamiviinietikka ja pippurit. Sekoita aineksista tasainen tahna sauvasekoittimella. Hiero tahna tasaisesti kylkien päälle. Lado annospaloiksi leikatut kylkipalat uunivuokaan ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaada uunivuoan pohjalle pari desilitraa vettä ja peitä vuoka tiukasti foliolla. Kypsennä lihoja 220 asteisessa uunissa kaksi tuntia.

Kun porsaankyljet ovat kypsiä, tee glaseerauskastike. Kaada lihoista valunut neste kattilaan ja lisää sekaan kuuma vesi, balsamiviinietikka ja ruokosokeri. Keittele kasaan vajaa tunti, kunnes jäljellä on 2-3 dl kastiketta.  Anna jäähtyä ja nosta kastike sen jälkeen jääkaappiin vajaaksi pariksi tunniksi. Pinnalle jähmettyy hieman rasvaa, joka kannattaa kuoria pois.

Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja voitele kyljet kauttaaltaan kastikkeella. Kypsennä n. 15-20 minuuttia. Valele kastiketta puolessa välissä. Ribsit ovat valmiit, kun liha on kuumaa ja pinta on sopivasti paahtunut. Sivele glaseerauskastiketta ribsien pintaan vielä ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle korianteria.


Puikulaperunapaistos pekonikääreessä

800 g puikulaperunaa
3 munankeltuaista
1 tl perunajauhoa
8 pekoniviipaletta
tuoretta persiljaa
tuoretta basilikaa
suolaa
pippuria

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Muussaa perunat ja sekoita joukkoon munankeltuaiset, perunajauhot, persilja- ja basilikasilppu, suola ja pippuri. Kääri perunaseos leivinpaperia hyväksi käyttäen n. 6 cm paksuiseksi rullaksi ja leikkaa kääröstä n. 5cm paksuja paloja. Voit tehdä kiekot myös suoraan stanssia hyväksi käyttäen. Kääri palat pekonilla ja paista kääröjä pannulla kummaltakin puolelta niin, että ne saavat vähän väriä. Sen jälkeen nosta kääröt uunipellille ja kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Vuohenjuustokreemi

200g vuohenjuustoa
50 g sulatejuustoa

Sekoita vuohenjuusto ja sulatejuusto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile lusikoilla massasta palloja.  



torstai 17. lokakuuta 2013

Popchefin helpot sämpylät


Kun himo iskee, täytyy toimia. Tänään iski yllättäen rapeakuorisen ja lämpimän sämpylän himo. Onneksi kaapista löytyi sen taltuttamiseen sopivia aineksia. Tällaisten äkillisten halujen vuoksi olisi hyvä jos kaapista löytyisi aina edes sitä kuivahiivaa ja vehnäjauhoja. Niillä pääsee alkuun ja lopun voi tuunailla tai kikkailla oman maun mukaan. Tällä kertaa menin aika perussäädöillä, mutta lopputulos oli omaa 4v. tytärtä lainatakseni ”ihan mahdottoman hyvää”.
Kyytipojaksi kylmää maitoa tai kaakota!

6 dl vettä
25g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
2 dl vehnäleseitä
12 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, hunaja ja vehnäleseet. Sekoita hyvin. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla sekoittaen. Taikina saa jäädä löysähköksi. Peitä liinalla ja anna kohota tunti lämpimässä vedottomassa paikassa.

Levitä pöydälle vehnäjauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Leikkaa sopivan kokoisia paloja ja pyörittele jauhoisilla käsillä ne palloiksi.

Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai niin kauan kunnes sämpylät saavat vähän väriä pintaan.


lauantai 5. lokakuuta 2013

Popchef ja Neljän Tähden Illallinen


Tällä viikolla Nelosella nähtiin radiojuontajien Neljän tähden illallinen –jaksot ja oli suuri ilo olla mukana. Itselleni tämä oli toinen kerta, sillä jo ohjelman ensimmäisellä tuotantokaudella sain kokkailla menemään. Keväällä tuli pyyntö jälleen mukaan ja kun samalle viikolle illallispöytään olivat tulossa tutut nimet sekä rakkaat työkaverit, niin eihän siitä voinut kieltäytyä. Radio Rockin Korporaation Harri Moisio on työkaveri jo lähes 20:n vuoden takaa. Rakel Liekki oli kuvausten aikana vielä Metro FM:n iltapäivässä ja hän oli käytännössä seinän takana töissä joka päivä. Susanna Laineen kanssa on puolestaan ollut ilo tehdä Suomipopin iltapäivää jo kohta vuoden päivät. Ruoka oli koko viikon herkullista, juomat eivät jääneet juomatta ja jutut pysyivät levottomina.

Tässä vielä omat reseptini kokonaisuudessaan.


Saaristolaisleipää, siikatartar, siianmätiä ja smetanaa

1 siikafilee
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl merisuolaa
ruohosipulia tai tilliä
valkopippuria
1 tl sokeria

Suolaa siikafilee ja anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Leikkaa filee pieniksi kuutioiksi, mausta sitruunamehulla, sokerilla ja valkopippurilla. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Stanssaa muotilla tartarmuotoon ja tarjoile mädin ja smetanan kanssa.

Saaristolaisleipä

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoa
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.





Poron sisäfile, maaartisokkapyree, paahdetut kasvikset ja karpalokastike.

1 poron sisäfile / nuppi
Oliiviöljyä
Rosmariinia
Mustapippuria
Suolaa

Sulata fileet. Laita vuokaan ja pippuroi. Lisää oliiviöljyä ja hiero rosmariinia pintaan. Anna marinoitua pari tuntia. Ota huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Lisää suola vasta pannulla. Paista kuumalla pannulla n. 3 minuuttia per puoli. Anna vetäytyä folion sisällä reilut viisi minuuttia.

Maa-artisokkapyree:

500 g maa-artisokkaa
2-3 kiinteää perunaa
suolaa
60 g voita
2 dl maitoa

Kuori maa-artisokat ja perunat. Viipaloi keskenään saman kokoisiksi paloiksi ja keitä kypsäksi. Kaada vesi pois. Lämmitä maito ja lisää siihen sulanut voi. Lisää seosta pikkuhiljaa maa-artisokkien ja perunoiden sekaan samalla kun poraat sauvasekoittimella pyreeksi. Pyreen tulee olla samettista ja kuohkeaa. Mausta suolalla.

Karpalokastike:

2 pientä salottisipulia
pieni pala voita
n.80 g karpaloita
0,5 dl balsamiviinietikkaa
6 dl demi glacea
suolaa, mustapippuria, sokeria

Pilko salotit ja freesaa niitä hetki voissa kattilassa. Lisää karpalot ja jatka freesausta vielä hetki. Lisää balsamiviinietikka ja demi glace. Keitä 5 min. Siivilöi kastike toiseen kattilaan ja puserra siivilän läpi se mitä siivilän läpi menee. Jatka keittämistä hetki jotta kastike hieman sakenee. Mausta suolalla, mustapippurilla ja riittävällä määrällä sokeria ettei kastike maistu karvaalta.

Paahdetut kasvikset:

Lanttua
Porkkanaa
Varsiselleriä
Sipulia
Hunajaa
Suolaa
Pippuria
Oliiviöljyä

Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Laita vuokaan ja lisää loput ainekset oman maun mukaan ja sekoita. Heitä vuoka uuniin. 175 astetta ja 30-40 minuuttia, niin että kasvikset vähän pehmenevät. Käytä kasvikset vielä kuumalla pannulla hieman ennen tarjoilua ja nappaa niihin paahteinen pinta.





Maailman parhaat browniet

200g tummaa suklaata
2,5 dl sokeria
200g voita
1 tl vaniljasokeria
5 kpl munaa
1,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta (Van Houten)

Voitele ja jauhota 20 x 30 cm vuoka. Sulata suklaa joko mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa liedellä. Anna jäähtyä hetki. Mittaa kulhoon sokeri, sulanut voi ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen mukaan ja lopuksi lisää sulatettu suklaa. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe, lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. Puoli tuntia. Brownie saa olla keskeltä hieman kostea.
Brownie on mitä parhain kaveri vaniljajäätelölle ja vadelmamelballe

Vadelmamelba

200g vadelmia
2 rkl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

Poraa vadelmat, tomusokeri ja sitruunamehu sauvaskoittimella tasaiseksi massaksi. Painele seos siivilän läpi niin että siemenet jäävät siivilään. Ulkomaisia vadelmia käyttäessäsi kannattaa kuumentaa niitä ensin pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Säästä muutama vadelma koristeluun. Viimeistele annos parilla mintunlehdellä ja marenkimuruilla.