Saaristolaisleipä

Itse tehty saaristolaisleipä vaatii vähän aikaa, mutta lopputulos pesee kaupan valmiit leivät mennen tullen. Joulupöytään leipä istuu vähintään yhtä hyvin kuin kinkulle sinappihuntu. Maukas ja riittoisa saaristolaisleipä toimii loistavasti ihan sellaisenaan, mutta siitä saa helposti gourmet alkupalan graavisiian, mädin, tillin ja smetanan kera. Viisi vuotta sitten leivoin tätä ensimmäisen kerran ja sen jälkeen se on kuulunut joulupöytään joka vuosi yhtenä tärkeimpänä elementtinä.

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoa

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

Joulu tulla jolkottaa ja uskoisin, että aika monilla alkaa olla jouluruoat jo pitkälti mietittynä. Perinteitä kunnioittaen mennään monissa kodeissa ja hyvä niin. Kinkku, laatikot, kalat ja muut klassikot vain kuuluvat asiaan. Koko joulupöytää ei kannata lähteä uudistamaan, mutta itse olen yrittänyt joka vuosi tuoda jonkun uuden tulokkaan sekaan. Pari vuotta sitten tein ensimmäistä kertaa tätä punajuuri-vuohenjuustopaistosta ja se vakiinnutti asemansa heti klassikoiden rinnalle. Rosollista en ole koskaan oikein pitänyt ja tätä kannattaa koittaa vaikkapa sen tilalle tai rinnalle tänä jouluna.

Herkullista joulua itse kullekin!

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

500g kokonaisia punajuuria

1 rkl hunajaa

2 tuoretta romariinin oksaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 dl kermaa

200 g vuohenjuustoa

Koristeluun:

Rosmariinia

Kuori ja raasta punajuuret reilun kokoiseksi raasteeksi. Heitä raaste kulhoon ja sekaan hunaja, hienonnettu rosmariini, suola ja mustapippuri. Sekoita. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja kaada seoksen päälle kerma. Murenna pinnalle vuohenjuusto. Paista 200- asteisessa uunissa n. 45 min. Anna vetäytyä folion alla ennen tarjoilua n. 15 min. Koristele tuoreilla rosmariinin lehdillä!