Popchefin helpot sämpylät

Kun himo iskee, täytyy toimia. Tänään iski yllättäen rapeakuorisen ja lämpimän sämpylän himo. Onneksi kaapista löytyi sen taltuttamiseen sopivia aineksia. Tällaisten äkillisten halujen vuoksi olisi hyvä jos kaapista löytyisi aina edes sitä kuivahiivaa ja vehnäjauhoja. Niillä pääsee alkuun ja lopun voi tuunailla tai kikkailla oman maun mukaan. Tällä kertaa menin aika perussäädöillä, mutta lopputulos oli omaa 4v. tytärtä lainatakseni ”ihan mahdottoman hyvää”.

Kyytipojaksi kylmää maitoa tai kaakota!

6 dl vettä

25g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

2 dl vehnäleseitä

12 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, hunaja ja vehnäleseet. Sekoita hyvin. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla sekoittaen. Taikina saa jäädä löysähköksi. Peitä liinalla ja anna kohota tunti lämpimässä vedottomassa paikassa.

Levitä pöydälle vehnäjauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Leikkaa sopivan kokoisia paloja ja pyörittele jauhoisilla käsillä ne palloiksi.

Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai niin kauan kunnes sämpylät saavat vähän väriä pintaan.

Popchef ja Neljän Tähden Illallinen

Tällä viikolla Nelosella nähtiin radiojuontajien Neljän tähden illallinen –jaksot ja oli suuri ilo olla mukana. Itselleni tämä oli toinen kerta, sillä jo ohjelman ensimmäisellä tuotantokaudella sain kokkailla menemään. Keväällä tuli pyyntö jälleen mukaan ja kun samalle viikolle illallispöytään olivat tulossa tutut nimet sekä rakkaat työkaverit, niin eihän siitä voinut kieltäytyä. Radio Rockin Korporaation Harri Moisio on työkaveri jo lähes 20:n vuoden takaa. Rakel Liekki oli kuvausten aikana vielä Metro FM:n iltapäivässä ja hän oli käytännössä seinän takana töissä joka päivä. Susanna Laineen kanssa on puolestaan ollut ilo tehdä Suomipopin iltapäivää jo kohta vuoden päivät. Ruoka oli koko viikon herkullista, juomat eivät jääneet juomatta ja jutut pysyivät levottomina.

Tässä vielä omat reseptini kokonaisuudessaan.

Saaristolaisleipää, siikatartar, siianmätiä ja smetanaa

1 siikafilee

puolikkaan sitruunan mehu

2 rkl merisuolaa

ruohosipulia tai tilliä

valkopippuria

1 tl sokeria

Suolaa siikafilee ja anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Leikkaa filee pieniksi kuutioiksi, mausta sitruunamehulla, sokerilla ja valkopippurilla. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Stanssaa muotilla tartarmuotoon ja tarjoile mädin ja smetanan kanssa.

Saaristolaisleipä

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoa

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.

Poron sisäfile, maaartisokkapyree, paahdetut kasvikset ja karpalokastike.

1 poron sisäfile / nuppi

Oliiviöljyä

Rosmariinia

Mustapippuria

Suolaa

Sulata fileet. Laita vuokaan ja pippuroi. Lisää oliiviöljyä ja hiero rosmariinia pintaan. Anna marinoitua pari tuntia. Ota huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Lisää suola vasta pannulla. Paista kuumalla pannulla n. 3 minuuttia per puoli. Anna vetäytyä folion sisällä reilut viisi minuuttia.

Maa-artisokkapyree:

500 g maa-artisokkaa

2-3 kiinteää perunaa

suolaa

60 g voita

2 dl maitoa

Kuori maa-artisokat ja perunat. Viipaloi keskenään saman kokoisiksi paloiksi ja keitä kypsäksi. Kaada vesi pois. Lämmitä maito ja lisää siihen sulanut voi. Lisää seosta pikkuhiljaa maa-artisokkien ja perunoiden sekaan samalla kun poraat sauvasekoittimella pyreeksi. Pyreen tulee olla samettista ja kuohkeaa. Mausta suolalla.

Karpalokastike:

2 pientä salottisipulia

pieni pala voita

n.80 g karpaloita

0,5 dl balsamiviinietikkaa

6 dl demi glacea

suolaa, mustapippuria, sokeria

Pilko salotit ja freesaa niitä hetki voissa kattilassa. Lisää karpalot ja jatka freesausta vielä hetki. Lisää balsamiviinietikka ja demi glace. Keitä 5 min. Siivilöi kastike toiseen kattilaan ja puserra siivilän läpi se mitä siivilän läpi menee. Jatka keittämistä hetki jotta kastike hieman sakenee. Mausta suolalla, mustapippurilla ja riittävällä määrällä sokeria ettei kastike maistu karvaalta.

Paahdetut kasvikset:

Lanttua

Porkkanaa

Varsiselleriä

Sipulia

Hunajaa

Suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Laita vuokaan ja lisää loput ainekset oman maun mukaan ja sekoita. Heitä vuoka uuniin. 175 astetta ja 30-40 minuuttia, niin että kasvikset vähän pehmenevät. Käytä kasvikset vielä kuumalla pannulla hieman ennen tarjoilua ja nappaa niihin paahteinen pinta.

Maailman parhaat browniet

200g tummaa suklaata

2,5 dl sokeria

200g voita

1 tl vaniljasokeria

5 kpl munaa

1,75 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaakaojauhetta (Van Houten)

Voitele ja jauhota 20 x 30 cm vuoka. Sulata suklaa joko mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa liedellä. Anna jäähtyä hetki. Mittaa kulhoon sokeri, sulanut voi ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen mukaan ja lopuksi lisää sulatettu suklaa. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe, lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. Puoli tuntia. Brownie saa olla keskeltä hieman kostea.

Brownie on mitä parhain kaveri vaniljajäätelölle ja vadelmamelballe

Vadelmamelba

200g vadelmia

2 rkl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

Poraa vadelmat, tomusokeri ja sitruunamehu sauvaskoittimella tasaiseksi massaksi. Painele seos siivilän läpi niin että siemenet jäävät siivilään. Ulkomaisia vadelmia käyttäessäsi kannattaa kuumentaa niitä ensin pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Säästä muutama vadelma koristeluun. Viimeistele annos parilla mintunlehdellä ja marenkimuruilla.

Paahdettua siikaa, sitruunarisottoa ja muhennettua pinaattia

Coregonus lavaretus, eli tuttavallisemmin siika on herkullinen vaihtoehto ruokapöytään sen perinteisen lohen paikalle. Hienon maun takia siika on myös helppo valmistaa, koska suola, pippuri, voi ja pannu riittävät. Toki Siiasta on moneksi, mutta yleensä noilla pärjää pitkälle. Kun kaveriksi pyöräyttää herkullisen ja täyttävän sitruunarisoton ja kruunaa setin muhennetulla pinaatilla, on käsillä kokonaisuus jolla hurmaat vaativammankin ruokailijan.

1 siikafilee / ruokailija

suolaa

valkopippruria

2 salottisipulia

75 g voita

2 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 l kasvislientä

1 sitruuna

1 rosmariinin oksa

1 munankeltuainen

1 dl raastettua parmesaania (vähän myös risoton pinnalle)

4 rkl kermaa

suolaa

valkopippuria

Pilko salottisipulit pieneksi silpuksi. Lisää kattilaan öljy ja puolet voista. Freesaa sipulit, jonka jälkeen lisää riisi. Sekoita hyvin, niin että kaikki riisit imevät osansa rasvasta. Kuumenna toisessa kattilassa kasvisliemi ja pidä se kiehuvana.

Kaada yksi kauhallinen kerrallaan riisien joukkoon, sekoita ja anna imeytyä miedolla lämmöllä. Hämmennä välillä ja jatka tätä kunnes riisi on kypsynyt pehmeäksi.

Sekoita kulhossa munankeltuainen, raastettu sitruunan kuori, sitruunan mehu, raastettu parmesaani, kerma ja pippuri. Lisää seos ja loput voista risottoon hetkeä ennen tarjoilua. Tarkista lopuksi suola.

Risoton tulee muistuttaa löysää riisipuuroa, joten älä keitä sitä liian kuivaksi. Raasta valmiin risoton päälle parmesaania.

Leikkaa siikafileet annospaloiksi. Suolaa ja pippuroi kevyesti ennen kuin aloitat risoton valmistuksen. Kun olet lisännyt risottoon viimeisen kauhallisen kasvislientä kuumenna pannu ja paista fileet voissa. Ensin nahkapuoli alaspäin, niin että pinta muuttuu rapeaksi ja sen jälkeen toiselta puolelta pari minuuttia.

Ajoitus on tärkeä, ettei risotto pääse kuivumaan.

Muhennettu pinaatti

100 g babypinaattia

2 salottisipulia

0,5 dl valkoviiiniä

0,5 dl kermaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

valkopippuria

Freesaa hakattu sipuli kattilassa tai kasarissa ja lisää pinaatti, valkoviini, valkoviinietikka ja kerma. Mausta ja hauduta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, jotta neste vähän haihtuu.

Pulled pork, oliivifocaccia, coleslaw ja itse tehdyt ranskalaiset

Pulled pork eli revitty possu tehdään yleensä porsaan lavasta tai kasslerista. Ideana on kypsyttää liha hitaasti niin mureaksi, että sen saa revittyä haarukalla palasiksi. Syksyn ja sadepäivien astuessa kuvioihin, on Pulled pork mitä mainioin viikonloppuruoka. Vaikka herkun valmistaminen vie reilusti aikaa, valmistuu se kuin itsestään ja samalla voit keskittyä joko muiden tykötarpeiden tekemiseen tai ruokahalun kasvattamiseen. Yleensä Pulled pork tarjoillaan hampurilaissämpylän välissä, mutta toki siitä on moneen muuhunkin. Tällä kertaa korvasin sämpylän oliivifocaccialla ja kaveriksi tein tutun coleslawn sekä itse tehdyt rapeat ranut. Kokonaisuus nousi välittömästi meidän perheen suosikkien listalle.

1-1,5 kg kassleria

1 dl fariinisokeria

1 rkl Dijon-sinappia

2 tl chilijauhetta

2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

3 valkosipulinkynttä

1,5 dl tummaa lager-olutta

1 dl valkoviinietikkaa

0,5 dl tummaa siirappia

0,5 dl bbq-kastiketta

Tee marinadi kulhossa sekoittamalla ainekset keskenään. Nosta liha muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi tiiviiksi, nosta se kulhossa jääkaappiin ja anna marinoitua yön yli. Ota liha huoneen lämpöön vähintään tuntia ennen uuniin laittoa. Nosta liha uunivuokaan, pyöräytä myllystä mustapippuria ja suolaa pinnalle. Kaada marinadi vuoan pohjalle. Työnnä paistomittari lihan keskelle ja paista 130 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 93 astetta. Riippuen lihan koosta, tämä voi viedä helpostikin 6-7 tuntia. Valele kypsennyksen aikana lusikalla muutama kerta marinadia lihan päälle. Ota kypsä liha uunista folion alle vetäytymään n. puoleksi tunniksi. Revi liha haarukalla kastikkeen joukkoon ennen tarjoilua. Viimeistele bbq-kastikkeella.

Oliivifocaccia

 4 dl vettä

50g hiivaa

2 tl suolaa

1 tl sokeria

7,5 dl vehnäjauhoja

4 rkl oliiviölyä

Lisäksi

4 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

kivettömiä oliiveja

Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljy. Alusta taikinaan loput vehnäjauhoista. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Taikina saa jäädä vähän löysäksi. Jätä taikina kohoamaan liinan alle n. puoleksi tunniksi. Voitele uunivuoka (20x30cm) oliiviöljyllä. Levitä taikina vuokaan tasaisesti ja sivele leivän pintaan oliiviöljyä. Anna kohota liinan alla vielä n. 20 minuuttia. Ripottele pinnalle tuoreita timjamin ja rosmariinin lehtiä ja sormisuolaa. Lohko oliivit siivuiksi ja painele niitä tasaisesti leivän pinnalle. Paista 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Focaccia on valmis kun pinta on rapea ja kullanruskea.

Itse tehdyt ranskalaiset

n. 1 kg suuria kiinteitä perunoita

oliiviöljyä

50 g voita

3 valkosipulinkynttä

rosmariinia

timjamia

sormisuolaa

Kuori perunat ja suikaloi ne ranskalaiseen muotoon. Laita perunatikut kylmään veteen 15 minuutiksi likoamaan ja nosta sen jälkeen talouspaperin päälle kuivumaan. Lisää kulhoon reilusti (n. 2 dl) oliiviöljyä, pilkottu valkosipuli, rosmariinin ja timjamin lehtiä. Nosta perunatikut kulhoon ja pyöritä seoksessa hetki. Kaada perunat ja oliiviöljyseos riittävän isoon vuokaan. Lisää joukkoon voinokareet ja paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tämän jälkeen nosta pelkät perunat leivinpaperille ja uunipellille. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja paista perunoita n. 10-15 minuuttia. Perunat ovat valmiit kun ne saavat väriä pintaan. Liaää muutama hyppysellinen suolaa ranujen päälle.

Coleslaw

¼ varhais- tai valkokaalia

4 porkkanaa

5 rkl majoneesia

0,5 dl valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

suolaa ja pippuria

Suikaloi kaali ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Lisää muut ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia tai kunnes kaali on pehmentynyt.

Lohiburger, jättiravunpyrstöjä ja korianteri-limekastike

Lohipihvit

500-600 g lohta

2 rkl oliiviöljyä

1 sitruuna

2 kananmunaa

0,5 dl korppujauhoja

0,5 pnt hienonnettua ruohosipulia

Suolaa

Valkopippuria

Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohifilee pieniksi kuutioiksi kulhoon. Raasta sitruunasta kuori talteen. Lisää oliiviöljy ja purista puolikkaan sitruunan mehu lohen sekaan. Aja sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Lisää kananmunat, korppujauhot ja ruohosipuli. Sekoita. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää sekaan myös sitruunan kuori. Anna massan vetäytyä ja maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Muotoile massasta pihvit kostein käsin ja ripottele vähän korppujauhoa niiden päälle. Paista pannulla voissa tai öljyssä n. 4 minuuttia per puoli.

Jättiravunpyrstöt

12-15 jättiravunpyrstöä

suolaa

mustapippuria

puolikkaan sitruunan mehu

oliiviöljyä

Pyrstöt voit kesällä hyvin myös grillata parilalla. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista jättiravunpyrstöjä n. 2-3 minuuttia / puoli. Nosta pieneen kulhoon ja lisää joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Pyöräytä myllystä vähän suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

Korianteri-limekastike

0,5 pnt korianteria

1 prk kermaviiliä

2 valkosipulin kynttä

1 lime

1 tl sokeria

Silppua korianteri pieneksi ja lisää kermaviilin joukkoon. Raasta limestä kuori ja purista puolikkaan limen mehu mukaan. Pilko pari valkosipulin kynttä erittäin hienoksi ja lisää mukaan. Lisää sokeri. Sekoita ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Lisäksi

Saalaattia

Majoneesia

Korianteria koristeluun

Mancegojuustoa viipaloituna

Kokoa burgerit mieluiten itse tehtyjen, juuri uunista tulleiden sämpylöiden sisään.