Kesäkurpitsakeitto ja lohiciabatta

Kotimainen kesäkurpitsasato alkaa olla parhaimmillaan ja moni varmaan miettii mihin kaikkeen sitä kokkailluissaan voisi hyödyntää. Grillattuna ja kasvislisäkkeisiin toki tyypillisimmillään, mutta siitä saa loihdittua helpolla myös herkullista keittoa.

Viikonloppuna piipahdettiin velipojan perheen luona kylässä ja agendalla oli ensin "neljän tähden talkoita" ja illalla formaatti vaihtui "neljän tähden illalliseen".  Keittiömestarina työskentelevän broidin kanssa kohtaamiset aina jossain kohtaa päätyvät keittiöön ja niin tälläkin kertaa. Alkuruoaksi tehtiin juurikin tätä veljeni kehittelemää taivaallisen hyvää keittoa. 

3 keskikokoista kesäkurpitsaa

1 iso sipuli

0,75 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

3 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

2 rkl sitruunamehua

öljyä

Halkaise kesäkurpitsat ja raavi sisus pois. Leikkaa reiluiksi paloiksi. Säästä pieni pala kesäkurpitsaa koristelua varten. Pilko sipuli pieneksi. Kuullota niitä öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää vettä niin että kesäkurpitsat ja sipuli juuri peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja keitä kypsäksi. Tämän jälkeen lisää kerma, sitruunamehu ja mausteet. Poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.

Koristeluun paahdettuja kesäkurpitsakuutioita. Kaiverra sisus pois ja pilko kuorista pieniä kuutioita. Paahda öljyisellä pannulla rapeiksi. Nosta kuutiot paperin päälle kuivumaan.

Lohiciabatta

Ohuita ciabattasiivuja

Lohisulatejuustoa tai tuorejuustoa

Ruohosipulia

Parmesanjuustoa

Balsamicoa

Leikkaa ciabattasta ohuita siivuja 1/ruokailija. Paahda öljyisellä pannulla rapeiksi. Pyöräytä lohisulatejuustosta kuumennetuilla lusikoilla quenellit leivän päälle. Pilko päälle ruohosipulia ja nosta valmis leipä keiton päälle. Viimeistele annos Parmesaanilla, paahdetuilla kesäkurpitsakuutioilla ja muutamalla balsamicotipalla.  

Popchefin täytetty lihamureke, perunamuusi ja punaviinikastike

Katselin aiemmin viikolla Gordon Ramsayn Kurjat Kuppilat –ohjelmaa, jossa uudistetulla ruokalistalla näkyi legendaarinen lihamureke. En muista koska olisin viimeksi tätä klassikkoa tehnyt, joten Meatloaf taustalle soimaan ja hommiin. Vaikka perinteinen mureke onkin paikkansa ansainnut, halusin tehdä siitä oman versioni ja tuli muuten ihan älyttömän hyvää vaikka itse sanonkin. Kannattaa tehdä saman tien reilumpi pötkö, niin pärjää helposti 2-3 päivää.

600 g naudan paistijauhelihaa

1,5 dl korppujauhoja

2 dl vettä

1 sipuli

4 valkosipulin kynttä

2 kananmunaa

3 rkl aurinkokuivattua tomaattia

1 rkl Poppamiehen chilikastiketta (tulisuus 2/10)

1 tl suolaa

0,5 pkt fetajuustoa

1 pkt pekonia

Sekoita korppujauhot ja vesi kulhossa. Anna turvota muutama minuutti. Sinä aikana pilko sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota ne pehmeäksi öljyssä pannulla ja nosta jäähtymään. Lisää seokseen jauheliha, munat, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, chilikastike, suola ja jäähtyneet sipulit. Sekoita massa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Kaada taikina leivinpaperille ja painele siitä suorakaiteen muotoinen parin sentin paksuinen levy. Ripottele murustettu fetajuusto lähelle toista reunaa ja kääri taikina rullalle leivinpaperia avuksi käyttäen. Muotoile saumat kosteilla sormilla tiiviiksi. Kun valmis rulla on paperin toisessa reunassa aseta pekonit sen alapuolelle koko leveydeltä. Pyöritä rulla pekonin ylitse taas leivinpaperia apuna käyttäen ja nosta rulla lopuksi keskelle paperia.

Paista 200 asteisessa uunissa 40-50 min. Kunnes Pekoni on kypsää ja rapeaa.

Perunamuusi

10-12 keskikokoista jauhoista perunaa

suolaa

75 g voita

1,5 dl maitoa

Keitä perunat kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää joukkoon voi, suola  ja maitoa pienissä erissä ajaen samalla sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Punaviinikastike

2 pkt Demi-Glace kastikepohja

2 dl punaviiniä

2 punasipulia

2 rkl sokeria

2 rkl balsamicoa

2 rkl voita

pari rosmariinin oksaa
Pari timjamin oksaa

suolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ja kuullota pehmeäksi kattilassa. Lisää Demi-glace, punaviini, sokeri, balsamico, timjami ja rosmariini. Keitä hiljalleen 15-20 min. Kaada kastike siivilän läpi toiseen astiaan ja sieltä takaisin kattilaan. Lisää voi ja keitä vielä hetki kasaan. Tarkista suola ja pippuri

Tarjoile mureke, muusin punaviinikastikkeen ja keitettyjen papujen kera!

Korvapuustit

Tänään iski himo, korvapuustihimo. Kun himo iskee on parasta toimia. Vastaavia tilanteita silmälläpitäen yritän aina pitää kuiva-ainekaapissa tarpeeksi vehnäjauhoja, kuivahiivaa, kardemummaa ja kanelia. Tänään sieltä uupui raesokeri, mutta onneksi naapurista löytyi apuja. Uunituoreet korvapuustit ja kylmä maito alkavat olla lähellä täydellistä makunautintoa. Tällä reseptillä saat kaksi pellillistä kuohkeita herkkuja. Kun varaat kaveriksi reippaasti maitoa, niin Mertarantaa lainaten: se on siinä!

0,5 l maitoa

50 g tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa

1-2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

14-15 dl vehnäjauhoa

100 g voita/margariinia

Taikinan väliin:

Voita/margariinia

Sokeria

Kanelia

Voiteluun:

1 kananmuna

raesokeria

Liuota hiiva n. 45 asteiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää vehnäjauhoa vähitellen. Aluksi kannattaa vatkata, jotta ilma sitoutuu taikinaan. Vaivaa taikinaa lopuksi hyvin. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Kohota taikina lämpimässä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Nosta kohonnut taikina pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja kauli molemmista suorakaiteen muotoiset levyt. Levitä levyille sulaa / notkeaa rasvaa (margariinia tai voita) tasainen kerros. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Kierrä levyt rullalle jättäen saumat alaspäin. Leikkaa rullista 3-5 cm levitä paloja vinosti niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen ja joka toinen toiseen suuntaan.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullat saavat ne kuuluisat korvat. Nosta pellille ja anna kohota liinan alla hetki. Voitele munalla. Ripottele raesokeri pinnalle ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 minuuttia! 

Suuhun sulava mustikkapiirakka

Tämän kesän paras mustikkakausi alkaa olla pikkuhiljaa jo takana päin, mutta toivottavasti tätä kyseistä superfoodia on sulla vielä sen verran jäljellä, että pääset testaamaan mun yhtä suosikkijälkkäriä.

Tosin kun tämän reseptin mukaan mustikoita hyväksi käytät, on terveysvaikutukset häviävän pienessä roolissa, sen verran suussa sulava herkku on kyseessä. Piirakka on helppo ja suht nopea tehdä vaikka kahvipöytäkaveriksi yllätysvieraille. Itse tykkään tehdä piirakat suoraan pienempiin jälkiruokavuokiin, niin saan ne suoraan annoksina tarjolle.

 

2 munaa

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

150 g margariinia

1 dl maitoa

3 dl mustikoita

0,25 dl sokeria

 

Vatkaa kulhossa munat, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää seokseen sulanut margariini ja maito. Vatkaa tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa ja lisää jauhoseos taikinaan. Vatkaa hiljalleen tasaiseksi taikinaksi. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikinaa vuokaan niin, että sitä yltää reunoille n. puoleen väliin. Sekoita mustikat ja sokeri keskenään ja ripottele mustikat taikinan päälle. Paista piirasta uunin keskitasolla 200 asteessa n. 25-30 minuuttia. Pyöräytä lämpimän piiraan päälle pallo vaniljajäätelöä ja nauti!

Vuoden lettumestari on valittu

Flora, Radio Suomipop, Radio Aalto ja PopChef etsivät kevään aikana vuoden herkullisinta lettureseptiä. Ehdotuksia tuli vino pino ja finalistit esittelin täällä jo aiemmin. Helsinki-päivänä Radio Aallon kesäkonsertissa ratkottiin mestari kolmen eniten ääniä saaneen reseptin välillä.

Kuva: Ida Lehtinen

Pekka Kulmalan suolaiset syrnikit hurmasivat tuomariston ja nämä venäjälle vahvasti nojaavat rahkaletut toivat Pekan seinälle lettumestari –kunniakirjan ja miehen mökille Muurikan (http://www.opa.fi/index.php/fi/muurikka/kesakeittio) upean kesäkeittiön. PopChef onnittelee!

Tässä vielä upealla tavalla suolaista ja makeaa tarjoava resepti 

250 g rahkaa,

4 munaa,

6 rkl vehnäjauhoja

ja hieman suolaa sekoitetaan.

Paistamiseen Flora Kultaa.

Valmiit syrnikit pellille; päälle paahdettuja rouhittuja saksanpähkinöitä, juoksevaa hunajaa ja murennettua sinihomejuustoa. Pelti uuniin grillivastuksen alle hetkeksi niin että juusto hieman sulaa.