Saaristolaisleipä

Itse tehty saaristolaisleipä vaatii vähän aikaa, mutta lopputulos pesee kaupan valmiit leivät mennen tullen. Joulupöytään leipä istuu vähintään yhtä hyvin kuin kinkulle sinappihuntu. Maukas ja riittoisa saaristolaisleipä toimii loistavasti ihan sellaisenaan, mutta siitä saa helposti gourmet alkupalan graavisiian, mädin, tillin ja smetanan kera. Viisi vuotta sitten leivoin tätä ensimmäisen kerran ja sen jälkeen se on kuulunut joulupöytään joka vuosi yhtenä tärkeimpänä elementtinä.

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoa

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

Joulu tulla jolkottaa ja uskoisin, että aika monilla alkaa olla jouluruoat jo pitkälti mietittynä. Perinteitä kunnioittaen mennään monissa kodeissa ja hyvä niin. Kinkku, laatikot, kalat ja muut klassikot vain kuuluvat asiaan. Koko joulupöytää ei kannata lähteä uudistamaan, mutta itse olen yrittänyt joka vuosi tuoda jonkun uuden tulokkaan sekaan. Pari vuotta sitten tein ensimmäistä kertaa tätä punajuuri-vuohenjuustopaistosta ja se vakiinnutti asemansa heti klassikoiden rinnalle. Rosollista en ole koskaan oikein pitänyt ja tätä kannattaa koittaa vaikkapa sen tilalle tai rinnalle tänä jouluna.

Herkullista joulua itse kullekin!

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

500g kokonaisia punajuuria

1 rkl hunajaa

2 tuoretta romariinin oksaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 dl kermaa

200 g vuohenjuustoa

Koristeluun:

Rosmariinia

Kuori ja raasta punajuuret reilun kokoiseksi raasteeksi. Heitä raaste kulhoon ja sekaan hunaja, hienonnettu rosmariini, suola ja mustapippuri. Sekoita. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja kaada seoksen päälle kerma. Murenna pinnalle vuohenjuusto. Paista 200- asteisessa uunissa n. 45 min. Anna vetäytyä folion alla ennen tarjoilua n. 15 min. Koristele tuoreilla rosmariinin lehdillä! 

Pyttipannu ja Felix Hellfire -kurkut

Felix tuo lähiaikoina kauppoihin tulisen Hellfire–tuoteperheen johon kuuluu mm. ketchup, kurkkuviipaleet ja limakalvot avaava armottoman tulinen chili shot -kastike. Postimies kiikutti kotiin ennakkoerän ja pakkohan pakettia oli päästä testaamaan. Niiden ympärille päätin pyöräyttää pyhäpäivien klassikon pyttipannun, johon kaksi ensin mainittua istuvat kuin tikku grillimakkaraan. Toimivaan pyttipannuun on variaatioita useampia, mutta itse tykkään pitää perusasiat kunnossa.

1 kg keksikokoisia perunoita (kiinteä)

1 pkt makkaraa

1 iso punasipuli

suolaa

pippuria

1 kananmuna/ruokailija

persiljaa

Hellfire kurkkuviipaleita

salaattia

Keitä perunoita n. 15 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä kattilassa. Pilko jäähtyneet perunat, makkarat ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista kahdella eri pannulla niin, että haet toisella pannulla kauniin paistopinnan perunohin. Toisella pannulla kuullota ensin sipulit ja nosta ne kulhoon odottamaan. Ruskista sen jälkeen makkarat. Lisää sipulit ja makkarat lopuksi perunoiden kanssa samalle pannulle ja sekoita. Pidä pyttipannu liedellä miedolla lämmöllä sen aikaa kun paistat kananmunat. Paista munat vain toiselta puolelta, jotta keltuainen pysyy löysänä. 

PopChef goes Australia!

Tämä on etsintäkuulutus! Eli en ole ikävä kyllä lähdössä Australiaan, mutta kengurumaan makuja ollaan metsästämässä. Haussa ovat suvussa kulkeneet perinneruoat. Eli onko sinulla jokin ruokaohje pöytälaatikossa tai reseptivihkon välissä, joka on kulkenut suvussanne isältä pojalle tai äidiltä tyttärelle. Herkku, jonka maku vie kielesi mennessään ja jonka haluaisit säästää myös tuleville sukupolville. Nimenomaan suomalaisia perinneruokia haetaan ja tarkoituksena on päivittää niitä hieman 2010 –luvulle, perinteitä kuitenkin kunnioittaen.

Ai miten se Australia tähän liittyy? No kaverina mulla on perinteinen australialainen viinitalo Hardy´s, jonka sommelier valitsee parhaat mahdolliset viinit valituille resepteille. Lisäksi parhaan kykyni ja taitoni mukaan yritän päivittää kolme reseptiä australialaista ruokakulttuuria hyväksi käyttäen.

Haasteelliseksi projektin tekee mm. se, että Australiassa ei ole leimallista ruokakulttuuria. Australian ruokakulttuuri tunnetaan toki hyvistä raaka-aineista kuten kalasta ja äyriäisistä, hedelmistä, lihasta ja lampaasta, sekä ensiluokkaisesta juustosta. Siinä on paljon vivahteita myös englantilaisesta keittiöstä ja tottakai ne kuuluisat kengurupihvit tulevat lautaselle grillin kautta. Tunnetuin australialainen perinneruoka lienee Vegemite, joka on tehty kasviksista hiivauutteella. Vegemite on eräänlainen tahna, jonka ulkomuoto muistuttaa maapähkinävoita. Maku on suolainen, maltainen ja hiukan hapan. Ihmiset yleensä joko rakastavat tai vihaavat sitä.

Hardysin viinitalolla on sen sijaan pitkät perinteet. Thomas Hardy perusti viinitalon vuonna 1853 ja tänä päivänä tilasta huolehtii jo viides sukupolvi Hardyn perhettä. Viininteon taito, edelläkävijyys ja kokemus ovat arvoja, jotka ovat siirtyneet isältä pojalle jo 160 vuoden ajan, ja tämän perinteen voi yhä aistia Hardysin laadukkaissa viineissä. Tästä osoituksena on yli 2 miljoona lasia Hardys-viinejä, jotka nautitaan päivittäin ympäri maailman.

Kaikkien perinnereseptinsä jakaneiden kesken arvotaan 150 euron lahjakortti Royal Ravintoloihin ja lisäksi lähetän muutamalle suosikkireseptin kertoneelle kiitokseksi australialaisten ruokien keittokirjan!

Kerro reseptisi täällä: http://radiosuomipop.fi/kilpailut/popchef-goes-australia

Ribsit, puikulaperunapaistos pekonikääreessä ja vuohenjuustokreemi

Porsaan kylkipalat eli Ribsit ovat mitä mainiointa herkkua viikonloppuun, sillä marinointi ja kypsyttely vaatii vähän aikaa. Kesällä grillikauden ollessa parhaimmillaan Ribsit ovat oiva grillibileiden sankari, mutta tapoja niiden valmistamiseen on useita, myös muina vuodenaikoina. Ilman grilliä se onnistuu hyvin mm. tällä Chef Jouni Törmäiseltä lainatulla reseptillä. Tein siihen pientä viilausta ja muokkasin sen nimenomaan grillittömillekin sopivaksi. Kaveriksi kun tekee pekoniin käärityn puikulaperunapaistoksen ja vuohenjuustokreemin, aletaan olla asian ytimessä.

1,5 kg porsaankylkeä

8 klp valkosipulinkynttä

2 tl  suolaa

2 oksaa rosmariinia

2 rkl ruokosokeria

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl cayennenpippuria

1 tl mustapippuria

Glaseerauskastike

Lihoista valunut neste

4 dl kuumaa vettä

2 dl balsamiviinietikkaa

1 dl ruokosokeria

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne pieneksi silpuksi. Lisää suola, rosmariini, ruokosokeri, balsamiviinietikka ja pippurit. Sekoita aineksista tasainen tahna sauvasekoittimella. Hiero tahna tasaisesti kylkien päälle. Lado annospaloiksi leikatut kylkipalat uunivuokaan ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaada uunivuoan pohjalle pari desilitraa vettä ja peitä vuoka tiukasti foliolla. Kypsennä lihoja 220 asteisessa uunissa kaksi tuntia.

Kun porsaankyljet ovat kypsiä, tee glaseerauskastike. Kaada lihoista valunut neste kattilaan ja lisää sekaan kuuma vesi, balsamiviinietikka ja ruokosokeri. Keittele kasaan vajaa tunti, kunnes jäljellä on 2-3 dl kastiketta.  Anna jäähtyä ja nosta kastike sen jälkeen jääkaappiin vajaaksi pariksi tunniksi. Pinnalle jähmettyy hieman rasvaa, joka kannattaa kuoria pois.

Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja voitele kyljet kauttaaltaan kastikkeella. Kypsennä n. 15-20 minuuttia. Valele kastiketta puolessa välissä. Ribsit ovat valmiit, kun liha on kuumaa ja pinta on sopivasti paahtunut. Sivele glaseerauskastiketta ribsien pintaan vielä ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle korianteria.

Puikulaperunapaistos pekonikääreessä

800 g puikulaperunaa

3 munankeltuaista

1 tl perunajauhoa

8 pekoniviipaletta

tuoretta persiljaa

tuoretta basilikaa

suolaa

pippuria

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Muussaa perunat ja sekoita joukkoon munankeltuaiset, perunajauhot, persilja- ja basilikasilppu, suola ja pippuri. Kääri perunaseos leivinpaperia hyväksi käyttäen n. 6 cm paksuiseksi rullaksi ja leikkaa kääröstä n. 5cm paksuja paloja. Voit tehdä kiekot myös suoraan stanssia hyväksi käyttäen. Kääri palat pekonilla ja paista kääröjä pannulla kummaltakin puolelta niin, että ne saavat vähän väriä. Sen jälkeen nosta kääröt uunipellille ja kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Vuohenjuustokreemi

200g vuohenjuustoa

50 g sulatejuustoa

Sekoita vuohenjuusto ja sulatejuusto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile lusikoilla massasta palloja.