Suomalaisten kestosuosikki on pelipaikasta riippumatta legendaarinen
pippuripihvi. Klassikosta löytyy pieniä vivahde-eroja, vähän kokista riippuen.
Varsinkaan kastikkeissa ja lisukkeissa ei yhtä ainoaa oikeaa tapaa ole.
Onnistuneen annoksen lähtökohtana on tietenkin laadukkaat raaka-aineet ja tässä
tapauksessa liha on keskeisessä roolissa. Hyvä ja murea naudan sisäfile on
takuuvarma valinta. Pihvin paistaminen on loppupeleissä aika yksinkertaista
hommaa, kunhan muistaa muutaman perusasian. Tässä yksi suhteellisen helppo resepti, jonka avulla saat
lautaselle herkullisen kokonaisuuden.
Pippuripihvi
Naudan sisäfilepihvit
Mustapippuria
Viherpippuria
Valkopippuria
Suolaa
Nosta pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen
paistamista. Murskaa pippurit ja kääntele pihvit seoksessa molemmin puolin.
Lisää suola vasta vähän ennen paistamista. Lisää kuumalle pannulle tilkka
rypsiöljyä ja voita. Paista pihvejä pari –kolme minuuttia per puoli niin, että
saat pinnat kiinni ja kauniin paistopinnan. Laita pihvit perunoiden kanssa
samaan aikaan 180 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi. Nosta folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi ennen
tarjoilua.
Jallukastike
2 rkl murskattuja pippureita
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl Dijon-sinappia
0,5 dl Jaloviinaa
2 dl Demi-glace kastikepohjaa
1 dl kuohukermaa
Kastike kannattaa tehdä samalla pannulla jolla paistoit
pihvit. Freesaa murskattuja pippureita öljyssä hetki. Lisää Dijon-sinappi
,Jaloviina ja Demi-glace. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi kerma ja keittele
kasaan miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.
Parmesan-duchesseperunat
n. 1 kg jauhoista perunaa
4 kpl munankeltuaista
0,5 dl rypsiöljyä
100 g parmesan-juustoa
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää (raastettuna tai maustepurkista)
Keitä kuoritut perunat kypsäksi. Kaada keitinvesi pois ja
lisää joukkoon keltuaiset, öljy, raastettu Parmesan-juusto ja mausteet. Vatkaa
sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursota
ruusukkeet leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Jos
kotoa löytyy tohotin, polta ruusukkeisiin kaunis ruskea pinta.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti