Kermainen kantarellikeitto

1 l kantarelleja

1 salottisipuli

3 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kasvislientä

3 dl kermaa

valkopippuria

suolaa

pekonia

persiljaa

Pilko sienet ja sipuli pieneksi. Kuullota sipulit voissa. Lisää pilkotut kantarellit ja paahda niin, että suurin osa nesteestä on haihtunut. Ripottele vehnäjauhot sieni-sipulipaistoksen päälle. Lisää valkoviini ja kasvisliemi. Anna kiehua hetki. Lisää maito ja anna kiehua hissukseen n. 20 minuuttia.

Lisää kerma ja keitä vielä kymmenisen minuuttia. Tarkista suola ja pippuri. Vaahdota keitto sauvasekoittimella kuohkean samettiseksi. Paista pekonit rapeaksi ja koristele keitto pekonisilpulla ja persiljalla.

Tarjoile lämpimänä tuoreen leivän kanssa!

Vanilja -valkosuklaapannacotta

3 kpl liivatelehteä

1 kpl vaniljatanko

4 dl kuohukermaa

0,25 dl sokeria

1 pkt Pandan valkosuklaata (130g)

6kpl Passiohedelmää

1-2 rkl sokeria

0,25 dl Appelsiinimehua

Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä.

Halkaise vaniljatanko ja pane puolikkaat, kerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä kattila pois liedeltä.

Lisää valutetut ja puserretut liivatelehdet sekä paloiteltu suklaa. Jätä suklaalevystä yksi rivi koristeluun. Kun suklaa on sulanut poista vaniljatanko. Jäähdytä seos kylmävesihauteessa koko ajan sekoittaen. Jaa pannacotta jälkiruoka-astioihin tai laseihin ja pane jääkaappiin hyytymään.

Halkaise passiohedelmät ja koverra hedelmälihat irti. Mausta seos sokerilla ja lisää appelsiinimehu. Lusikoi passiokastike annosten päälle juuri ennen tarjoilua. Raasta jäljelle jääneestä suklaasta rouhetta päälle.

Appelsiinilla maustettu maa-artisokkakeitto ja pähkinäiset krutongit

Bongasin Glorian ruoka ja viini –lehdestä herkullisen keiton, jonka reseptiin tein pientä hienosäätöä. Toimii loistavasti alkuruokana tai pääruokasi pikkunälkään.

Maa-artisokkakeitto

1 kg maa-artisokkaa

2-3 jauhoista perunaa

1 purjo

50 g voita

3 rkl sataykastiketta

1 appelsiini kuori raastettuna

1 appelsiinin mehu

vettä

suolaa

kasvisliemikuutio

Kuori ja huuhtele maa-artisokat kylmään veteen. Kuori ja pilko perunat. Pilko purjon vaalea osa kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota maa-artisokkia, perunoita ja purjoa muutama minuutti. Lisää sataykastike ja hauduta hetki. Lisää vettä  niin että kasvikset juuri peittyvät. Lisää joukkoon yksi kasvisliemikuutio ja raastettu appelsiinin kuori. Keittele kypsäksi n. 20 minuuttia. Lisää lopussa appelsiinista puristettu mehu joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi ja lisää suola.

Pähkinäiset krutongit

Saaristolaisleipää

2 dl pähkinöitä oman maun mukaan

1 rkl siirappia

1 rkl voita

ripaus suolaa

tummaa balsamikastiketta

Tee saaristolaisleivästä n. 1x1 cm kokoisia kuutioita. Paahda pannulla miedolla lämmöllä kuutioihin rapea pinta ja nosta sivuun. Paahda pähkinöihin väri pintaan. Lisää joukkoon voi ja leipäkuutiot. Valuta sekaan siirappia ja ripaus suolaa. Tarjoa keiton lisukkeena. Viimeistele annos tummalla balsamikastikkeella.

Mikäli haluat tehdä saaristolaisleivän itse, niin loistavan reseptin löydät täältä: http://popchefkuronen.blogspot.fi/2013/12/saaristolaisleipa.html

Ranskalainen gratinoitu sipulikeitto

Ranskalaisen keittiön asema yhtenä maailman parhaista ellei parhaana keittiönä ei kaipaa perusteluja. Monipuolinen ja laadukas valikoima, maailman arvostetuimmat kokit ja se, että gastronomian universaali sanasto on suurelta osin ranskankielistä, ovat jo väkeviä todisteita siitä, että makunystyröitä hemmotellaan. Tässä yksi helppo resepti jolla viilenevinä syysiltoina pääsee hyvin ranskalaiseen tunnelmaan. Sopii loistavasti alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi.

500g sipulia

4 valkosipulinkynttä

50g voita

1 rkl rypsiöljyä

1 l lihalientä

1 laakerinlehti

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl mustapippuria

0,5 tl paprikajauhetta

2 dl kuivaa valkoviiniä

Ranskanleipää tai muuta vaaleata leipää

150 g juustoraastetta (oman maun mukaan)

Kuori sipulit ja viipaloi ne. Pilko valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita voin ja öljyn seoksessa kattilassa miedolla lämmöllä vajaa puoli tuntia. Sipulit saavat vähän ruskistua. Ripottele sekaan vehnäjauhot, lihaliemi ja mausteet. Kiehuttele hiljalleen minimissään puoli tuntia. Lisää sen jälkeen valkoviini ja anna kiehua vielä n. 5 minuuttia.

Muotoile leivästä annoskulhon muotoiset ja kokoiset ”kannet”. Lisää päälle juustoraastetta ja gratinoi uunin ylätasolla niin, että juusto kauniisti ruskettuu. Nosta leipäkannet keiton päälle ja koristele timjaminoksalla.

Raparperi-mansikkapiirakka

Murutaikina

250 g 
voita

8 dl
 vehnäjauhoja

3 dl
 sokeria

2 tl
 leivinjauhetta

2 tl
 ruokasoodaa

2 tl
 vaniljasokeria

Pohjataikina

2 dl 
piimää

1 kpl 
munaa

Täyte

5 dl
 raparperia (paloiteltuna)

5 dl mansikoita (paloiteltuna)

1 prk kermaviiliä

1 prk 
maitorahkaa

2 dl
 sokeria

2 kpl 
munaa

3 tl 
vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siihen voisula. Nypi murumaiseksi. Siirrä murutaikinasta pari desiä sivuun. Lisää loppuun murutaikinaan piimä ja muna. Sekoita hyvin. Levitä taikina joko leivinpaperilla peitellylle uunipannulle tai voideltuun vuokaan. Ripottele pohjataikinan päälle pilkotut raparperit ja mansikat. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperien ja mansikoiden päälle. Ripottele pinnalle aiemmin sivuun siiretty muruseos. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Pyöräytä valmiin piirakan päälle vaniljajäätelöpallo ja kerää raikuvat aplodit kanssasyöjiltä.