Ruokablogilistan kärjessä

lauantai 31. elokuuta 2013

Pippuripihvi, Jallukastike ja Parmesan-duchesseperuna


Suomalaisten kestosuosikki on pelipaikasta riippumatta legendaarinen pippuripihvi. Klassikosta löytyy pieniä vivahde-eroja, vähän kokista riippuen. Varsinkaan kastikkeissa ja lisukkeissa ei yhtä ainoaa oikeaa tapaa ole. Onnistuneen annoksen lähtökohtana on tietenkin laadukkaat raaka-aineet ja tässä tapauksessa liha on keskeisessä roolissa. Hyvä ja murea naudan sisäfile on takuuvarma valinta. Pihvin paistaminen on loppupeleissä aika yksinkertaista hommaa, kunhan muistaa muutaman perusasian.  Tässä yksi suhteellisen helppo resepti, jonka avulla saat lautaselle herkullisen kokonaisuuden.

Pippuripihvi

Naudan sisäfilepihvit
Mustapippuria
Viherpippuria
Valkopippuria
Suolaa

Nosta pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Murskaa pippurit ja kääntele pihvit seoksessa molemmin puolin. Lisää suola vasta vähän ennen paistamista. Lisää kuumalle pannulle tilkka rypsiöljyä ja voita. Paista pihvejä pari –kolme minuuttia per puoli niin, että saat pinnat kiinni ja kauniin paistopinnan. Laita pihvit perunoiden kanssa samaan aikaan 180 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi.  Nosta folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua.

Jallukastike

2 rkl murskattuja pippureita
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl Dijon-sinappia
0,5 dl Jaloviinaa
2 dl Demi-glace kastikepohjaa
1 dl kuohukermaa

Kastike kannattaa tehdä samalla pannulla jolla paistoit pihvit. Freesaa murskattuja pippureita öljyssä hetki. Lisää Dijon-sinappi ,Jaloviina ja Demi-glace. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi kerma ja keittele kasaan miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.

Parmesan-duchesseperunat

n. 1 kg jauhoista perunaa
4 kpl munankeltuaista
0,5 dl rypsiöljyä
100 g parmesan-juustoa
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää (raastettuna tai maustepurkista)

Keitä kuoritut perunat kypsäksi. Kaada keitinvesi pois ja lisää joukkoon keltuaiset, öljy, raastettu Parmesan-juusto ja mausteet. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursota ruusukkeet leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Jos kotoa löytyy tohotin, polta ruusukkeisiin kaunis ruskea pinta.

sunnuntai 25. elokuuta 2013

Kesäkurpitsakeitto ja lohiciabatta


Kotimainen kesäkurpitsasato alkaa olla parhaimmillaan ja moni varmaan miettii mihin kaikkeen sitä kokkailluissaan voisi hyödyntää. Grillattuna ja kasvislisäkkeisiin toki tyypillisimmillään, mutta siitä saa loihdittua helpolla myös herkullista keittoa.

Viikonloppuna piipahdettiin velipojan perheen luona kylässä ja agendalla oli ensin "neljän tähden talkoita" ja illalla formaatti vaihtui "neljän tähden illalliseen".  Keittiömestarina työskentelevän broidin kanssa kohtaamiset aina jossain kohtaa päätyvät keittiöön ja niin tälläkin kertaa. Alkuruoaksi tehtiin juurikin tätä veljeni kehittelemää taivaallisen hyvää keittoa. 

3 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 iso sipuli
0,75 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
3 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunamehua
öljyä

Halkaise kesäkurpitsat ja raavi sisus pois. Leikkaa reiluiksi paloiksi. Säästä pieni pala kesäkurpitsaa koristelua varten. Pilko sipuli pieneksi. Kuullota niitä öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää vettä niin että kesäkurpitsat ja sipuli juuri peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja keitä kypsäksi. Tämän jälkeen lisää kerma, sitruunamehu ja mausteet. Poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.

Koristeluun paahdettuja kesäkurpitsakuutioita. Kaiverra sisus pois ja pilko kuorista pieniä kuutioita. Paahda öljyisellä pannulla rapeiksi. Nosta kuutiot paperin päälle kuivumaan.

Lohiciabatta

Ohuita ciabattasiivuja
Lohisulatejuustoa tai tuorejuustoa
Ruohosipulia
Parmesanjuustoa
Balsamicoa

Leikkaa ciabattasta ohuita siivuja 1/ruokailija. Paahda öljyisellä pannulla rapeiksi. Pyöräytä lohisulatejuustosta kuumennetuilla lusikoilla quenellit leivän päälle. Pilko päälle ruohosipulia ja nosta valmis leipä keiton päälle. Viimeistele annos Parmesaanilla, paahdetuilla kesäkurpitsakuutioilla ja muutamalla balsamicotipalla.  

sunnuntai 18. elokuuta 2013

Popchefin täytetty lihamureke, perunamuusi ja punaviinikastike


Katselin aiemmin viikolla Gordon Ramsayn Kurjat Kuppilat –ohjelmaa, jossa uudistetulla ruokalistalla näkyi legendaarinen lihamureke. En muista koska olisin viimeksi tätä klassikkoa tehnyt, joten Meatloaf taustalle soimaan ja hommiin. Vaikka perinteinen mureke onkin paikkansa ansainnut, halusin tehdä siitä oman versioni ja tuli muuten ihan älyttömän hyvää vaikka itse sanonkin. Kannattaa tehdä saman tien reilumpi pötkö, niin pärjää helposti 2-3 päivää.


600 g naudan paistijauhelihaa
1,5 dl korppujauhoja
2 dl vettä
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 kananmunaa
3 rkl aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl Poppamiehen chilikastiketta (tulisuus 2/10)
1 tl suolaa
0,5 pkt fetajuustoa
1 pkt pekonia

Sekoita korppujauhot ja vesi kulhossa. Anna turvota muutama minuutti. Sinä aikana pilko sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota ne pehmeäksi öljyssä pannulla ja nosta jäähtymään. Lisää seokseen jauheliha, munat, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, chilikastike, suola ja jäähtyneet sipulit. Sekoita massa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Kaada taikina leivinpaperille ja painele siitä suorakaiteen muotoinen parin sentin paksuinen levy. Ripottele murustettu fetajuusto lähelle toista reunaa ja kääri taikina rullalle leivinpaperia avuksi käyttäen. Muotoile saumat kosteilla sormilla tiiviiksi. Kun valmis rulla on paperin toisessa reunassa aseta pekonit sen alapuolelle koko leveydeltä. Pyöritä rulla pekonin ylitse taas leivinpaperia apuna käyttäen ja nosta rulla lopuksi keskelle paperia.

Paista 200 asteisessa uunissa 40-50 min. Kunnes Pekoni on kypsää ja rapeaa.


Perunamuusi

10-12 keskikokoista jauhoista perunaa
suolaa
75 g voita
1,5 dl maitoa

Keitä perunat kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää joukkoon voi, suola  ja maitoa pienissä erissä ajaen samalla sähkövatkaimella kuohkeaksi.


Punaviinikastike

2 pkt Demi-Glace kastikepohja
2 dl punaviiniä
2 punasipulia
2 rkl sokeria
2 rkl balsamicoa
2 rkl voita
pari rosmariinin oksaa
Pari timjamin oksaa
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli ja kuullota pehmeäksi kattilassa. Lisää Demi-glace, punaviini, sokeri, balsamico, timjami ja rosmariini. Keitä hiljalleen 15-20 min. Kaada kastike siivilän läpi toiseen astiaan ja sieltä takaisin kattilaan. Lisää voi ja keitä vielä hetki kasaan. Tarkista suola ja pippuri

Tarjoile mureke, muusin punaviinikastikkeen ja keitettyjen papujen kera!




sunnuntai 11. elokuuta 2013

Korvapuustit


Tänään iski himo, korvapuustihimo. Kun himo iskee on parasta toimia. Vastaavia tilanteita silmälläpitäen yritän aina pitää kuiva-ainekaapissa tarpeeksi vehnäjauhoja, kuivahiivaa, kardemummaa ja kanelia. Tänään sieltä uupui raesokeri, mutta onneksi naapurista löytyi apuja. Uunituoreet korvapuustit ja kylmä maito alkavat olla lähellä täydellistä makunautintoa. Tällä reseptillä saat kaksi pellillistä kuohkeita herkkuja. Kun varaat kaveriksi reippaasti maitoa, niin Mertarantaa lainaten: se on siinä!

0,5 l maitoa
50 g tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
14-15 dl vehnäjauhoa
100 g voita/margariinia

Taikinan väliin:

Voita/margariinia
Sokeria
Kanelia

Voiteluun:

1 kananmuna
raesokeria

Liuota hiiva n. 45 asteiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää vehnäjauhoa vähitellen. Aluksi kannattaa vatkata, jotta ilma sitoutuu taikinaan. Vaivaa taikinaa lopuksi hyvin. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Kohota taikina lämpimässä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Nosta kohonnut taikina pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja kauli molemmista suorakaiteen muotoiset levyt. Levitä levyille sulaa / notkeaa rasvaa (margariinia tai voita) tasainen kerros. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Kierrä levyt rullalle jättäen saumat alaspäin. Leikkaa rullista 3-5 cm levitä paloja vinosti niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen ja joka toinen toiseen suuntaan.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullat saavat ne kuuluisat korvat. Nosta pellille ja anna kohota liinan alla hetki. Voitele munalla. Ripottele raesokeri pinnalle ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 minuuttia!