Saaristolaisleipä

Itse tehty saaristolaisleipä vaatii vähän aikaa, mutta lopputulos pesee kaupan valmiit leivät mennen tullen. Joulupöytään leipä istuu vähintään yhtä hyvin kuin kinkulle sinappihuntu. Maukas ja riittoisa saaristolaisleipä toimii loistavasti ihan sellaisenaan, mutta siitä saa helposti gourmet alkupalan graavisiian, mädin, tillin ja smetanan kera. Viisi vuotta sitten leivoin tätä ensimmäisen kerran ja sen jälkeen se on kuulunut joulupöytään joka vuosi yhtenä tärkeimpänä elementtinä.

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoa

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

Joulu tulla jolkottaa ja uskoisin, että aika monilla alkaa olla jouluruoat jo pitkälti mietittynä. Perinteitä kunnioittaen mennään monissa kodeissa ja hyvä niin. Kinkku, laatikot, kalat ja muut klassikot vain kuuluvat asiaan. Koko joulupöytää ei kannata lähteä uudistamaan, mutta itse olen yrittänyt joka vuosi tuoda jonkun uuden tulokkaan sekaan. Pari vuotta sitten tein ensimmäistä kertaa tätä punajuuri-vuohenjuustopaistosta ja se vakiinnutti asemansa heti klassikoiden rinnalle. Rosollista en ole koskaan oikein pitänyt ja tätä kannattaa koittaa vaikkapa sen tilalle tai rinnalle tänä jouluna.

Herkullista joulua itse kullekin!

Punajuuri-vuohenjuustopaistos

500g kokonaisia punajuuria

1 rkl hunajaa

2 tuoretta romariinin oksaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 dl kermaa

200 g vuohenjuustoa

Koristeluun:

Rosmariinia

Kuori ja raasta punajuuret reilun kokoiseksi raasteeksi. Heitä raaste kulhoon ja sekaan hunaja, hienonnettu rosmariini, suola ja mustapippuri. Sekoita. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja kaada seoksen päälle kerma. Murenna pinnalle vuohenjuusto. Paista 200- asteisessa uunissa n. 45 min. Anna vetäytyä folion alla ennen tarjoilua n. 15 min. Koristele tuoreilla rosmariinin lehdillä! 

Pyttipannu ja Felix Hellfire -kurkut

Felix tuo lähiaikoina kauppoihin tulisen Hellfire–tuoteperheen johon kuuluu mm. ketchup, kurkkuviipaleet ja limakalvot avaava armottoman tulinen chili shot -kastike. Postimies kiikutti kotiin ennakkoerän ja pakkohan pakettia oli päästä testaamaan. Niiden ympärille päätin pyöräyttää pyhäpäivien klassikon pyttipannun, johon kaksi ensin mainittua istuvat kuin tikku grillimakkaraan. Toimivaan pyttipannuun on variaatioita useampia, mutta itse tykkään pitää perusasiat kunnossa.

1 kg keksikokoisia perunoita (kiinteä)

1 pkt makkaraa

1 iso punasipuli

suolaa

pippuria

1 kananmuna/ruokailija

persiljaa

Hellfire kurkkuviipaleita

salaattia

Keitä perunoita n. 15 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä kattilassa. Pilko jäähtyneet perunat, makkarat ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista kahdella eri pannulla niin, että haet toisella pannulla kauniin paistopinnan perunohin. Toisella pannulla kuullota ensin sipulit ja nosta ne kulhoon odottamaan. Ruskista sen jälkeen makkarat. Lisää sipulit ja makkarat lopuksi perunoiden kanssa samalle pannulle ja sekoita. Pidä pyttipannu liedellä miedolla lämmöllä sen aikaa kun paistat kananmunat. Paista munat vain toiselta puolelta, jotta keltuainen pysyy löysänä. 

PopChef goes Australia!

Tämä on etsintäkuulutus! Eli en ole ikävä kyllä lähdössä Australiaan, mutta kengurumaan makuja ollaan metsästämässä. Haussa ovat suvussa kulkeneet perinneruoat. Eli onko sinulla jokin ruokaohje pöytälaatikossa tai reseptivihkon välissä, joka on kulkenut suvussanne isältä pojalle tai äidiltä tyttärelle. Herkku, jonka maku vie kielesi mennessään ja jonka haluaisit säästää myös tuleville sukupolville. Nimenomaan suomalaisia perinneruokia haetaan ja tarkoituksena on päivittää niitä hieman 2010 –luvulle, perinteitä kuitenkin kunnioittaen.

Ai miten se Australia tähän liittyy? No kaverina mulla on perinteinen australialainen viinitalo Hardy´s, jonka sommelier valitsee parhaat mahdolliset viinit valituille resepteille. Lisäksi parhaan kykyni ja taitoni mukaan yritän päivittää kolme reseptiä australialaista ruokakulttuuria hyväksi käyttäen.

Haasteelliseksi projektin tekee mm. se, että Australiassa ei ole leimallista ruokakulttuuria. Australian ruokakulttuuri tunnetaan toki hyvistä raaka-aineista kuten kalasta ja äyriäisistä, hedelmistä, lihasta ja lampaasta, sekä ensiluokkaisesta juustosta. Siinä on paljon vivahteita myös englantilaisesta keittiöstä ja tottakai ne kuuluisat kengurupihvit tulevat lautaselle grillin kautta. Tunnetuin australialainen perinneruoka lienee Vegemite, joka on tehty kasviksista hiivauutteella. Vegemite on eräänlainen tahna, jonka ulkomuoto muistuttaa maapähkinävoita. Maku on suolainen, maltainen ja hiukan hapan. Ihmiset yleensä joko rakastavat tai vihaavat sitä.

Hardysin viinitalolla on sen sijaan pitkät perinteet. Thomas Hardy perusti viinitalon vuonna 1853 ja tänä päivänä tilasta huolehtii jo viides sukupolvi Hardyn perhettä. Viininteon taito, edelläkävijyys ja kokemus ovat arvoja, jotka ovat siirtyneet isältä pojalle jo 160 vuoden ajan, ja tämän perinteen voi yhä aistia Hardysin laadukkaissa viineissä. Tästä osoituksena on yli 2 miljoona lasia Hardys-viinejä, jotka nautitaan päivittäin ympäri maailman.

Kaikkien perinnereseptinsä jakaneiden kesken arvotaan 150 euron lahjakortti Royal Ravintoloihin ja lisäksi lähetän muutamalle suosikkireseptin kertoneelle kiitokseksi australialaisten ruokien keittokirjan!

Kerro reseptisi täällä: http://radiosuomipop.fi/kilpailut/popchef-goes-australia

Ribsit, puikulaperunapaistos pekonikääreessä ja vuohenjuustokreemi

Porsaan kylkipalat eli Ribsit ovat mitä mainiointa herkkua viikonloppuun, sillä marinointi ja kypsyttely vaatii vähän aikaa. Kesällä grillikauden ollessa parhaimmillaan Ribsit ovat oiva grillibileiden sankari, mutta tapoja niiden valmistamiseen on useita, myös muina vuodenaikoina. Ilman grilliä se onnistuu hyvin mm. tällä Chef Jouni Törmäiseltä lainatulla reseptillä. Tein siihen pientä viilausta ja muokkasin sen nimenomaan grillittömillekin sopivaksi. Kaveriksi kun tekee pekoniin käärityn puikulaperunapaistoksen ja vuohenjuustokreemin, aletaan olla asian ytimessä.

1,5 kg porsaankylkeä

8 klp valkosipulinkynttä

2 tl  suolaa

2 oksaa rosmariinia

2 rkl ruokosokeria

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 tl cayennenpippuria

1 tl mustapippuria

Glaseerauskastike

Lihoista valunut neste

4 dl kuumaa vettä

2 dl balsamiviinietikkaa

1 dl ruokosokeria

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne pieneksi silpuksi. Lisää suola, rosmariini, ruokosokeri, balsamiviinietikka ja pippurit. Sekoita aineksista tasainen tahna sauvasekoittimella. Hiero tahna tasaisesti kylkien päälle. Lado annospaloiksi leikatut kylkipalat uunivuokaan ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaada uunivuoan pohjalle pari desilitraa vettä ja peitä vuoka tiukasti foliolla. Kypsennä lihoja 220 asteisessa uunissa kaksi tuntia.

Kun porsaankyljet ovat kypsiä, tee glaseerauskastike. Kaada lihoista valunut neste kattilaan ja lisää sekaan kuuma vesi, balsamiviinietikka ja ruokosokeri. Keittele kasaan vajaa tunti, kunnes jäljellä on 2-3 dl kastiketta.  Anna jäähtyä ja nosta kastike sen jälkeen jääkaappiin vajaaksi pariksi tunniksi. Pinnalle jähmettyy hieman rasvaa, joka kannattaa kuoria pois.

Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja voitele kyljet kauttaaltaan kastikkeella. Kypsennä n. 15-20 minuuttia. Valele kastiketta puolessa välissä. Ribsit ovat valmiit, kun liha on kuumaa ja pinta on sopivasti paahtunut. Sivele glaseerauskastiketta ribsien pintaan vielä ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle korianteria.

Puikulaperunapaistos pekonikääreessä

800 g puikulaperunaa

3 munankeltuaista

1 tl perunajauhoa

8 pekoniviipaletta

tuoretta persiljaa

tuoretta basilikaa

suolaa

pippuria

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Muussaa perunat ja sekoita joukkoon munankeltuaiset, perunajauhot, persilja- ja basilikasilppu, suola ja pippuri. Kääri perunaseos leivinpaperia hyväksi käyttäen n. 6 cm paksuiseksi rullaksi ja leikkaa kääröstä n. 5cm paksuja paloja. Voit tehdä kiekot myös suoraan stanssia hyväksi käyttäen. Kääri palat pekonilla ja paista kääröjä pannulla kummaltakin puolelta niin, että ne saavat vähän väriä. Sen jälkeen nosta kääröt uunipellille ja kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Vuohenjuustokreemi

200g vuohenjuustoa

50 g sulatejuustoa

Sekoita vuohenjuusto ja sulatejuusto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile lusikoilla massasta palloja.  

Popchefin helpot sämpylät

Kun himo iskee, täytyy toimia. Tänään iski yllättäen rapeakuorisen ja lämpimän sämpylän himo. Onneksi kaapista löytyi sen taltuttamiseen sopivia aineksia. Tällaisten äkillisten halujen vuoksi olisi hyvä jos kaapista löytyisi aina edes sitä kuivahiivaa ja vehnäjauhoja. Niillä pääsee alkuun ja lopun voi tuunailla tai kikkailla oman maun mukaan. Tällä kertaa menin aika perussäädöillä, mutta lopputulos oli omaa 4v. tytärtä lainatakseni ”ihan mahdottoman hyvää”.

Kyytipojaksi kylmää maitoa tai kaakota!

6 dl vettä

25g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

2 dl vehnäleseitä

12 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, hunaja ja vehnäleseet. Sekoita hyvin. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla sekoittaen. Taikina saa jäädä löysähköksi. Peitä liinalla ja anna kohota tunti lämpimässä vedottomassa paikassa.

Levitä pöydälle vehnäjauhoja ja kaada taikina jauhojen päälle. Leikkaa sopivan kokoisia paloja ja pyörittele jauhoisilla käsillä ne palloiksi.

Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai niin kauan kunnes sämpylät saavat vähän väriä pintaan.

Popchef ja Neljän Tähden Illallinen

Tällä viikolla Nelosella nähtiin radiojuontajien Neljän tähden illallinen –jaksot ja oli suuri ilo olla mukana. Itselleni tämä oli toinen kerta, sillä jo ohjelman ensimmäisellä tuotantokaudella sain kokkailla menemään. Keväällä tuli pyyntö jälleen mukaan ja kun samalle viikolle illallispöytään olivat tulossa tutut nimet sekä rakkaat työkaverit, niin eihän siitä voinut kieltäytyä. Radio Rockin Korporaation Harri Moisio on työkaveri jo lähes 20:n vuoden takaa. Rakel Liekki oli kuvausten aikana vielä Metro FM:n iltapäivässä ja hän oli käytännössä seinän takana töissä joka päivä. Susanna Laineen kanssa on puolestaan ollut ilo tehdä Suomipopin iltapäivää jo kohta vuoden päivät. Ruoka oli koko viikon herkullista, juomat eivät jääneet juomatta ja jutut pysyivät levottomina.

Tässä vielä omat reseptini kokonaisuudessaan.

Saaristolaisleipää, siikatartar, siianmätiä ja smetanaa

1 siikafilee

puolikkaan sitruunan mehu

2 rkl merisuolaa

ruohosipulia tai tilliä

valkopippuria

1 tl sokeria

Suolaa siikafilee ja anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Leikkaa filee pieniksi kuutioiksi, mausta sitruunamehulla, sokerilla ja valkopippurilla. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Stanssaa muotilla tartarmuotoon ja tarjoile mädin ja smetanan kanssa.

Saaristolaisleipä

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoa

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.

Poron sisäfile, maaartisokkapyree, paahdetut kasvikset ja karpalokastike.

1 poron sisäfile / nuppi

Oliiviöljyä

Rosmariinia

Mustapippuria

Suolaa

Sulata fileet. Laita vuokaan ja pippuroi. Lisää oliiviöljyä ja hiero rosmariinia pintaan. Anna marinoitua pari tuntia. Ota huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Lisää suola vasta pannulla. Paista kuumalla pannulla n. 3 minuuttia per puoli. Anna vetäytyä folion sisällä reilut viisi minuuttia.

Maa-artisokkapyree:

500 g maa-artisokkaa

2-3 kiinteää perunaa

suolaa

60 g voita

2 dl maitoa

Kuori maa-artisokat ja perunat. Viipaloi keskenään saman kokoisiksi paloiksi ja keitä kypsäksi. Kaada vesi pois. Lämmitä maito ja lisää siihen sulanut voi. Lisää seosta pikkuhiljaa maa-artisokkien ja perunoiden sekaan samalla kun poraat sauvasekoittimella pyreeksi. Pyreen tulee olla samettista ja kuohkeaa. Mausta suolalla.

Karpalokastike:

2 pientä salottisipulia

pieni pala voita

n.80 g karpaloita

0,5 dl balsamiviinietikkaa

6 dl demi glacea

suolaa, mustapippuria, sokeria

Pilko salotit ja freesaa niitä hetki voissa kattilassa. Lisää karpalot ja jatka freesausta vielä hetki. Lisää balsamiviinietikka ja demi glace. Keitä 5 min. Siivilöi kastike toiseen kattilaan ja puserra siivilän läpi se mitä siivilän läpi menee. Jatka keittämistä hetki jotta kastike hieman sakenee. Mausta suolalla, mustapippurilla ja riittävällä määrällä sokeria ettei kastike maistu karvaalta.

Paahdetut kasvikset:

Lanttua

Porkkanaa

Varsiselleriä

Sipulia

Hunajaa

Suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Laita vuokaan ja lisää loput ainekset oman maun mukaan ja sekoita. Heitä vuoka uuniin. 175 astetta ja 30-40 minuuttia, niin että kasvikset vähän pehmenevät. Käytä kasvikset vielä kuumalla pannulla hieman ennen tarjoilua ja nappaa niihin paahteinen pinta.

Maailman parhaat browniet

200g tummaa suklaata

2,5 dl sokeria

200g voita

1 tl vaniljasokeria

5 kpl munaa

1,75 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaakaojauhetta (Van Houten)

Voitele ja jauhota 20 x 30 cm vuoka. Sulata suklaa joko mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa liedellä. Anna jäähtyä hetki. Mittaa kulhoon sokeri, sulanut voi ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen mukaan ja lopuksi lisää sulatettu suklaa. Sekoita keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe, lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. Puoli tuntia. Brownie saa olla keskeltä hieman kostea.

Brownie on mitä parhain kaveri vaniljajäätelölle ja vadelmamelballe

Vadelmamelba

200g vadelmia

2 rkl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

Poraa vadelmat, tomusokeri ja sitruunamehu sauvaskoittimella tasaiseksi massaksi. Painele seos siivilän läpi niin että siemenet jäävät siivilään. Ulkomaisia vadelmia käyttäessäsi kannattaa kuumentaa niitä ensin pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Säästä muutama vadelma koristeluun. Viimeistele annos parilla mintunlehdellä ja marenkimuruilla.

Paahdettua siikaa, sitruunarisottoa ja muhennettua pinaattia

Coregonus lavaretus, eli tuttavallisemmin siika on herkullinen vaihtoehto ruokapöytään sen perinteisen lohen paikalle. Hienon maun takia siika on myös helppo valmistaa, koska suola, pippuri, voi ja pannu riittävät. Toki Siiasta on moneksi, mutta yleensä noilla pärjää pitkälle. Kun kaveriksi pyöräyttää herkullisen ja täyttävän sitruunarisoton ja kruunaa setin muhennetulla pinaatilla, on käsillä kokonaisuus jolla hurmaat vaativammankin ruokailijan.

1 siikafilee / ruokailija

suolaa

valkopippruria

2 salottisipulia

75 g voita

2 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 l kasvislientä

1 sitruuna

1 rosmariinin oksa

1 munankeltuainen

1 dl raastettua parmesaania (vähän myös risoton pinnalle)

4 rkl kermaa

suolaa

valkopippuria

Pilko salottisipulit pieneksi silpuksi. Lisää kattilaan öljy ja puolet voista. Freesaa sipulit, jonka jälkeen lisää riisi. Sekoita hyvin, niin että kaikki riisit imevät osansa rasvasta. Kuumenna toisessa kattilassa kasvisliemi ja pidä se kiehuvana.

Kaada yksi kauhallinen kerrallaan riisien joukkoon, sekoita ja anna imeytyä miedolla lämmöllä. Hämmennä välillä ja jatka tätä kunnes riisi on kypsynyt pehmeäksi.

Sekoita kulhossa munankeltuainen, raastettu sitruunan kuori, sitruunan mehu, raastettu parmesaani, kerma ja pippuri. Lisää seos ja loput voista risottoon hetkeä ennen tarjoilua. Tarkista lopuksi suola.

Risoton tulee muistuttaa löysää riisipuuroa, joten älä keitä sitä liian kuivaksi. Raasta valmiin risoton päälle parmesaania.

Leikkaa siikafileet annospaloiksi. Suolaa ja pippuroi kevyesti ennen kuin aloitat risoton valmistuksen. Kun olet lisännyt risottoon viimeisen kauhallisen kasvislientä kuumenna pannu ja paista fileet voissa. Ensin nahkapuoli alaspäin, niin että pinta muuttuu rapeaksi ja sen jälkeen toiselta puolelta pari minuuttia.

Ajoitus on tärkeä, ettei risotto pääse kuivumaan.

Muhennettu pinaatti

100 g babypinaattia

2 salottisipulia

0,5 dl valkoviiiniä

0,5 dl kermaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

valkopippuria

Freesaa hakattu sipuli kattilassa tai kasarissa ja lisää pinaatti, valkoviini, valkoviinietikka ja kerma. Mausta ja hauduta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, jotta neste vähän haihtuu.

Pulled pork, oliivifocaccia, coleslaw ja itse tehdyt ranskalaiset

Pulled pork eli revitty possu tehdään yleensä porsaan lavasta tai kasslerista. Ideana on kypsyttää liha hitaasti niin mureaksi, että sen saa revittyä haarukalla palasiksi. Syksyn ja sadepäivien astuessa kuvioihin, on Pulled pork mitä mainioin viikonloppuruoka. Vaikka herkun valmistaminen vie reilusti aikaa, valmistuu se kuin itsestään ja samalla voit keskittyä joko muiden tykötarpeiden tekemiseen tai ruokahalun kasvattamiseen. Yleensä Pulled pork tarjoillaan hampurilaissämpylän välissä, mutta toki siitä on moneen muuhunkin. Tällä kertaa korvasin sämpylän oliivifocaccialla ja kaveriksi tein tutun coleslawn sekä itse tehdyt rapeat ranut. Kokonaisuus nousi välittömästi meidän perheen suosikkien listalle.

1-1,5 kg kassleria

1 dl fariinisokeria

1 rkl Dijon-sinappia

2 tl chilijauhetta

2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

3 valkosipulinkynttä

1,5 dl tummaa lager-olutta

1 dl valkoviinietikkaa

0,5 dl tummaa siirappia

0,5 dl bbq-kastiketta

Tee marinadi kulhossa sekoittamalla ainekset keskenään. Nosta liha muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi tiiviiksi, nosta se kulhossa jääkaappiin ja anna marinoitua yön yli. Ota liha huoneen lämpöön vähintään tuntia ennen uuniin laittoa. Nosta liha uunivuokaan, pyöräytä myllystä mustapippuria ja suolaa pinnalle. Kaada marinadi vuoan pohjalle. Työnnä paistomittari lihan keskelle ja paista 130 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 93 astetta. Riippuen lihan koosta, tämä voi viedä helpostikin 6-7 tuntia. Valele kypsennyksen aikana lusikalla muutama kerta marinadia lihan päälle. Ota kypsä liha uunista folion alle vetäytymään n. puoleksi tunniksi. Revi liha haarukalla kastikkeen joukkoon ennen tarjoilua. Viimeistele bbq-kastikkeella.

Oliivifocaccia

 4 dl vettä

50g hiivaa

2 tl suolaa

1 tl sokeria

7,5 dl vehnäjauhoja

4 rkl oliiviölyä

Lisäksi

4 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

kivettömiä oliiveja

Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljy. Alusta taikinaan loput vehnäjauhoista. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Taikina saa jäädä vähän löysäksi. Jätä taikina kohoamaan liinan alle n. puoleksi tunniksi. Voitele uunivuoka (20x30cm) oliiviöljyllä. Levitä taikina vuokaan tasaisesti ja sivele leivän pintaan oliiviöljyä. Anna kohota liinan alla vielä n. 20 minuuttia. Ripottele pinnalle tuoreita timjamin ja rosmariinin lehtiä ja sormisuolaa. Lohko oliivit siivuiksi ja painele niitä tasaisesti leivän pinnalle. Paista 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Focaccia on valmis kun pinta on rapea ja kullanruskea.

Itse tehdyt ranskalaiset

n. 1 kg suuria kiinteitä perunoita

oliiviöljyä

50 g voita

3 valkosipulinkynttä

rosmariinia

timjamia

sormisuolaa

Kuori perunat ja suikaloi ne ranskalaiseen muotoon. Laita perunatikut kylmään veteen 15 minuutiksi likoamaan ja nosta sen jälkeen talouspaperin päälle kuivumaan. Lisää kulhoon reilusti (n. 2 dl) oliiviöljyä, pilkottu valkosipuli, rosmariinin ja timjamin lehtiä. Nosta perunatikut kulhoon ja pyöritä seoksessa hetki. Kaada perunat ja oliiviöljyseos riittävän isoon vuokaan. Lisää joukkoon voinokareet ja paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tämän jälkeen nosta pelkät perunat leivinpaperille ja uunipellille. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja paista perunoita n. 10-15 minuuttia. Perunat ovat valmiit kun ne saavat väriä pintaan. Liaää muutama hyppysellinen suolaa ranujen päälle.

Coleslaw

¼ varhais- tai valkokaalia

4 porkkanaa

5 rkl majoneesia

0,5 dl valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

suolaa ja pippuria

Suikaloi kaali ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Lisää muut ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia tai kunnes kaali on pehmentynyt.

Lohiburger, jättiravunpyrstöjä ja korianteri-limekastike

Lohipihvit

500-600 g lohta

2 rkl oliiviöljyä

1 sitruuna

2 kananmunaa

0,5 dl korppujauhoja

0,5 pnt hienonnettua ruohosipulia

Suolaa

Valkopippuria

Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohifilee pieniksi kuutioiksi kulhoon. Raasta sitruunasta kuori talteen. Lisää oliiviöljy ja purista puolikkaan sitruunan mehu lohen sekaan. Aja sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Lisää kananmunat, korppujauhot ja ruohosipuli. Sekoita. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää sekaan myös sitruunan kuori. Anna massan vetäytyä ja maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Muotoile massasta pihvit kostein käsin ja ripottele vähän korppujauhoa niiden päälle. Paista pannulla voissa tai öljyssä n. 4 minuuttia per puoli.

Jättiravunpyrstöt

12-15 jättiravunpyrstöä

suolaa

mustapippuria

puolikkaan sitruunan mehu

oliiviöljyä

Pyrstöt voit kesällä hyvin myös grillata parilalla. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista jättiravunpyrstöjä n. 2-3 minuuttia / puoli. Nosta pieneen kulhoon ja lisää joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Pyöräytä myllystä vähän suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

Korianteri-limekastike

0,5 pnt korianteria

1 prk kermaviiliä

2 valkosipulin kynttä

1 lime

1 tl sokeria

Silppua korianteri pieneksi ja lisää kermaviilin joukkoon. Raasta limestä kuori ja purista puolikkaan limen mehu mukaan. Pilko pari valkosipulin kynttä erittäin hienoksi ja lisää mukaan. Lisää sokeri. Sekoita ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Lisäksi

Saalaattia

Majoneesia

Korianteria koristeluun

Mancegojuustoa viipaloituna

Kokoa burgerit mieluiten itse tehtyjen, juuri uunista tulleiden sämpylöiden sisään. 

Pippuripihvi, Jallukastike ja Parmesan-duchesseperuna

Suomalaisten kestosuosikki on pelipaikasta riippumatta legendaarinen pippuripihvi. Klassikosta löytyy pieniä vivahde-eroja, vähän kokista riippuen. Varsinkaan kastikkeissa ja lisukkeissa ei yhtä ainoaa oikeaa tapaa ole. Onnistuneen annoksen lähtökohtana on tietenkin laadukkaat raaka-aineet ja tässä tapauksessa liha on keskeisessä roolissa. Hyvä ja murea naudan sisäfile on takuuvarma valinta. Pihvin paistaminen on loppupeleissä aika yksinkertaista hommaa, kunhan muistaa muutaman perusasian.  Tässä yksi suhteellisen helppo resepti, jonka avulla saat lautaselle herkullisen kokonaisuuden.

Pippuripihvi

Naudan sisäfilepihvit

Mustapippuria

Viherpippuria

Valkopippuria

Suolaa

Nosta pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Murskaa pippurit ja kääntele pihvit seoksessa molemmin puolin. Lisää suola vasta vähän ennen paistamista. Lisää kuumalle pannulle tilkka rypsiöljyä ja voita. Paista pihvejä pari –kolme minuuttia per puoli niin, että saat pinnat kiinni ja kauniin paistopinnan. Laita pihvit perunoiden kanssa samaan aikaan 180 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi.  Nosta folioon vetäytymään muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua.

Jallukastike

2 rkl murskattuja pippureita

1 rkl rypsiöljyä

2 rkl Dijon-sinappia

0,5 dl Jaloviinaa

2 dl Demi-glace kastikepohjaa

1 dl kuohukermaa

Kastike kannattaa tehdä samalla pannulla jolla paistoit pihvit. Freesaa murskattuja pippureita öljyssä hetki. Lisää Dijon-sinappi ,Jaloviina ja Demi-glace. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi kerma ja keittele kasaan miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.

Parmesan-duchesseperunat

n. 1 kg jauhoista perunaa

4 kpl munankeltuaista

0,5 dl rypsiöljyä

100 g parmesan-juustoa

suolaa

valkopippuria

muskottipähkinää (raastettuna tai maustepurkista)

Keitä kuoritut perunat kypsäksi. Kaada keitinvesi pois ja lisää joukkoon keltuaiset, öljy, raastettu Parmesan-juusto ja mausteet. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursota ruusukkeet leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Jos kotoa löytyy tohotin, polta ruusukkeisiin kaunis ruskea pinta.

Kesäkurpitsakeitto ja lohiciabatta

Kotimainen kesäkurpitsasato alkaa olla parhaimmillaan ja moni varmaan miettii mihin kaikkeen sitä kokkailluissaan voisi hyödyntää. Grillattuna ja kasvislisäkkeisiin toki tyypillisimmillään, mutta siitä saa loihdittua helpolla myös herkullista keittoa.

Viikonloppuna piipahdettiin velipojan perheen luona kylässä ja agendalla oli ensin "neljän tähden talkoita" ja illalla formaatti vaihtui "neljän tähden illalliseen".  Keittiömestarina työskentelevän broidin kanssa kohtaamiset aina jossain kohtaa päätyvät keittiöön ja niin tälläkin kertaa. Alkuruoaksi tehtiin juurikin tätä veljeni kehittelemää taivaallisen hyvää keittoa. 

3 keskikokoista kesäkurpitsaa

1 iso sipuli

0,75 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

3 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

2 rkl sitruunamehua

öljyä

Halkaise kesäkurpitsat ja raavi sisus pois. Leikkaa reiluiksi paloiksi. Säästä pieni pala kesäkurpitsaa koristelua varten. Pilko sipuli pieneksi. Kuullota niitä öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää vettä niin että kesäkurpitsat ja sipuli juuri peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja keitä kypsäksi. Tämän jälkeen lisää kerma, sitruunamehu ja mausteet. Poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.

Koristeluun paahdettuja kesäkurpitsakuutioita. Kaiverra sisus pois ja pilko kuorista pieniä kuutioita. Paahda öljyisellä pannulla rapeiksi. Nosta kuutiot paperin päälle kuivumaan.

Lohiciabatta

Ohuita ciabattasiivuja

Lohisulatejuustoa tai tuorejuustoa

Ruohosipulia

Parmesanjuustoa

Balsamicoa

Leikkaa ciabattasta ohuita siivuja 1/ruokailija. Paahda öljyisellä pannulla rapeiksi. Pyöräytä lohisulatejuustosta kuumennetuilla lusikoilla quenellit leivän päälle. Pilko päälle ruohosipulia ja nosta valmis leipä keiton päälle. Viimeistele annos Parmesaanilla, paahdetuilla kesäkurpitsakuutioilla ja muutamalla balsamicotipalla.  

Popchefin täytetty lihamureke, perunamuusi ja punaviinikastike

Katselin aiemmin viikolla Gordon Ramsayn Kurjat Kuppilat –ohjelmaa, jossa uudistetulla ruokalistalla näkyi legendaarinen lihamureke. En muista koska olisin viimeksi tätä klassikkoa tehnyt, joten Meatloaf taustalle soimaan ja hommiin. Vaikka perinteinen mureke onkin paikkansa ansainnut, halusin tehdä siitä oman versioni ja tuli muuten ihan älyttömän hyvää vaikka itse sanonkin. Kannattaa tehdä saman tien reilumpi pötkö, niin pärjää helposti 2-3 päivää.

600 g naudan paistijauhelihaa

1,5 dl korppujauhoja

2 dl vettä

1 sipuli

4 valkosipulin kynttä

2 kananmunaa

3 rkl aurinkokuivattua tomaattia

1 rkl Poppamiehen chilikastiketta (tulisuus 2/10)

1 tl suolaa

0,5 pkt fetajuustoa

1 pkt pekonia

Sekoita korppujauhot ja vesi kulhossa. Anna turvota muutama minuutti. Sinä aikana pilko sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota ne pehmeäksi öljyssä pannulla ja nosta jäähtymään. Lisää seokseen jauheliha, munat, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, chilikastike, suola ja jäähtyneet sipulit. Sekoita massa tasaiseksi ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Kaada taikina leivinpaperille ja painele siitä suorakaiteen muotoinen parin sentin paksuinen levy. Ripottele murustettu fetajuusto lähelle toista reunaa ja kääri taikina rullalle leivinpaperia avuksi käyttäen. Muotoile saumat kosteilla sormilla tiiviiksi. Kun valmis rulla on paperin toisessa reunassa aseta pekonit sen alapuolelle koko leveydeltä. Pyöritä rulla pekonin ylitse taas leivinpaperia apuna käyttäen ja nosta rulla lopuksi keskelle paperia.

Paista 200 asteisessa uunissa 40-50 min. Kunnes Pekoni on kypsää ja rapeaa.

Perunamuusi

10-12 keskikokoista jauhoista perunaa

suolaa

75 g voita

1,5 dl maitoa

Keitä perunat kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Lisää joukkoon voi, suola  ja maitoa pienissä erissä ajaen samalla sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Punaviinikastike

2 pkt Demi-Glace kastikepohja

2 dl punaviiniä

2 punasipulia

2 rkl sokeria

2 rkl balsamicoa

2 rkl voita

pari rosmariinin oksaa
Pari timjamin oksaa

suolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ja kuullota pehmeäksi kattilassa. Lisää Demi-glace, punaviini, sokeri, balsamico, timjami ja rosmariini. Keitä hiljalleen 15-20 min. Kaada kastike siivilän läpi toiseen astiaan ja sieltä takaisin kattilaan. Lisää voi ja keitä vielä hetki kasaan. Tarkista suola ja pippuri

Tarjoile mureke, muusin punaviinikastikkeen ja keitettyjen papujen kera!

Korvapuustit

Tänään iski himo, korvapuustihimo. Kun himo iskee on parasta toimia. Vastaavia tilanteita silmälläpitäen yritän aina pitää kuiva-ainekaapissa tarpeeksi vehnäjauhoja, kuivahiivaa, kardemummaa ja kanelia. Tänään sieltä uupui raesokeri, mutta onneksi naapurista löytyi apuja. Uunituoreet korvapuustit ja kylmä maito alkavat olla lähellä täydellistä makunautintoa. Tällä reseptillä saat kaksi pellillistä kuohkeita herkkuja. Kun varaat kaveriksi reippaasti maitoa, niin Mertarantaa lainaten: se on siinä!

0,5 l maitoa

50 g tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa

1-2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

14-15 dl vehnäjauhoa

100 g voita/margariinia

Taikinan väliin:

Voita/margariinia

Sokeria

Kanelia

Voiteluun:

1 kananmuna

raesokeria

Liuota hiiva n. 45 asteiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää vehnäjauhoa vähitellen. Aluksi kannattaa vatkata, jotta ilma sitoutuu taikinaan. Vaivaa taikinaa lopuksi hyvin. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Kohota taikina lämpimässä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Nosta kohonnut taikina pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja kauli molemmista suorakaiteen muotoiset levyt. Levitä levyille sulaa / notkeaa rasvaa (margariinia tai voita) tasainen kerros. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia. Kierrä levyt rullalle jättäen saumat alaspäin. Leikkaa rullista 3-5 cm levitä paloja vinosti niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen ja joka toinen toiseen suuntaan.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullat saavat ne kuuluisat korvat. Nosta pellille ja anna kohota liinan alla hetki. Voitele munalla. Ripottele raesokeri pinnalle ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 minuuttia!