Popchefin Porilainen

Tua noi ni… Kiitos porilaisen jääkiekkokiiman, ajattelin hieman päivittää paikallista snägäriherkkua kisastudioon sopivaksi evääksi.

Porilaisen historia ulottuu 1950 –luvulle jolloin, Helsingin yliopiston Satakunnan osakunnan opiskelijat keksivät tämän helpon ja edullisen iltapalan. Myyntiin se tuli ensimmäisenä Helsingissä Kolmen sepän patsaan lähistöllä sijainneeseen grilliin, mutta levisi nopeasti. Aikanaan Satakunnan osuusteurastamo kehitti sille jopa oman Metsästäjä –makkaran. Sittemmin vastaan on tullut erilaisilla makkarapihveillä tehtyjä versioita, mutta porilaiset laittavat aitoon Porilaiseen sipuli –eli jahtimakkaraa. Tämä Popchefin Porilainen tuli testattua aidoilla ja kriittisillä alkuasukkailla, eli porilaisilla saaden kiitosta ja hymyilevän hyväksynnän.

Täysjyväpaahtoleipää

Jahtimakkaraa

Sinappia

Ketshuppia

Suolakurkkua

Aioli:

3 dl     majoneesia

2 kpl   valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kpl   sitruunan mehu

suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita ainekset ja anna maustua hetken jääkaapissa

Marinoitu punasipuli:

2 kpl   punasipulia leikattuna ohuiksi renkaiksi

0,5 dl  punaviinietikkaa

2 rkl    sokeria

1 tl      suolaa

1 rkl    oliiviöljyä

mustapippuria myllystä maun mukaan

Sekoita etikka, sokeri ja suola kulhossa. Lisää punasipulit joukkoon. Anna maustua 15-30 minuuttia. Lisää lopussa oliiviöljy ja pippuri.

Paahda leivät leivänpaahtimessa tai pannulla. Leikkaa jahtimakkarasta reilut kiekot ja paista pannulla kypsäksi. Kokoa porilainen hampurilaisen tavoin.

Mummon lihakukko

Mulla oli pikkupoikana suuri ilo ja kunnia viettää kaikki kesät Pohjois-Karjalassa mummoni perinneherkkujen äärellä. Sultsinat, vatruskat, karjalanpiirakat, karjalanpaistit ja monet muut klassikot olivat aina odottamassa, kun kesälomat alkoivat. Yksi oli ylitse muiden eikä sitä herkkua kauppojen hyllyiltä ikävä kyllä saa. Oman mummon tekemä lihakukko menee heittämällä omalle all time suosikkiruoat top 3 listalle!

Savolaiset ovat onnistuneet brändäämään kalakukon niin, että se tunnetaan ympäri suomen, mutta jostain syystä pohjoiskarjalaiset eivät ole lihakukolla onnistuneet samaan.

Legendan mukaan lihakukkoja leivottiin ennen vanhaan reissuevääksi, kun talon miehet lähtivät savottaan. Reppuun pakattiin pullo maitoa ja emännän leipoma kukko. Lihakukko oli mitä mainion ja helpoin eväs, sillä siinä yhdistyvät hyvä leipä ja lihat samassa paketissa.

Oma mummoni jaksaa edelleen leipoa lihakukon odottamaan, kun siellä suunnalla tulee vierailtua. Koska nykyään näitä vierailuja tulee tehtyä harvemmin, halusin ottaa reseptin talteen ja pitää huolen siitä, että voin palata lapsuuteni makumaailmaan aina halutessani. Ikävä kyllä totuus on kuitenkin, että eihän se ihan samalta maistu kuin mummolan vanhassa leivinuunissa leivottu.
Voita kylkeen, lasi maitoa ja bon appetit!

Vanha taikinajuuri 150-350 g

1L vettä

½ pala hiivaa

Ruisjauhoja 2/3

Karkeita vehnäjauhoja 1/3

 1 rkl suolaa

vähän reilu kilo naudan - ja sian ulko- tai sisäpaistia

n. 1 dl riisiä

Suolaa

Mustapippuria

Taikina leivotaan leipätaikinan tavoin (kohotetaan) ja kaulitaan n 1,5 cm paksuiseksi. Pohjalle lisätään riisiä.

Lihat pilkotaan sopiviksi paloiksi. Puolet sikaa, puolet nautaa.

Levitä lihat taikinalevylle riisien päälle. Mausta lihat

Sulje kuori, vettä apuna käyttäen ja laita heti uuniin.

Paista alkuun 250 asteessa n. 10 min ja sen jälkeen 1,5 tuntia 160 asteessa.

Voitele valmis kukko voilla ja pakkaa tiiviisti voipaperiin ja folioon. Hauduta pakettia liinaan käärittynä 3-4 tuntia.

Itse tehtyä saaristolaisleipää ja maa-artisokkakeittoa

Nopeasti en keksi kovinkaan montaa muuta yhtä palkitsevaa ruokapöydän kruunua, kuin itse tehty leipä. Nostatuksineen ja kypsymisineen se vaati toki muutaman tunnin, mutta samalla voit tehdä kaiken muun valmiiksi.

Saaristolaisleipä on leipä, jonka leivon aina mielummin itse. Kauppojen valikoima on ensinnäkin aika vaatimaton, eikä maku ei yllä lähellekään itse leivotun tasolle. Velipojalta napattu resepti on yksinkertainen, mutta lopputulos vetää hiljaiseksi. Samalla reseptillä leivottua leipää saa Turusta ravintolalaiva Cindysta (www.cindy.fi), jossa broidi on keittiömestarina.

3 teflon leipävuokaa

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoa

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoa

voiteluun siirappivettä 1/3

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan nousta 1½ tuntia liinan alla.

Voitele leipävuoat ja jaa taikina vuokiin. Paista leipiä 160 asteisessa uunissa 2 tuntia. Voitele leipiä paiston puolessa välissä siirappivedellä.

Kumoa kypsät leivät ritilälle ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä.

Leivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.

Maa-artisokkakeitto

4:lle

n. 500 g maa-artisokkaa

n. 200 g soseperunaa

2-3 salottisipulia

kasvisliemikuutio

n. 1,5 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

voita

Kuori maa-artisokat huolellisesti ja paloittele. Leikkaa perunat ja sipulit muutamaan osaan ja kuullota kaikkia kevyesti voissa. Lisää vettä niin että ne juuri peittyvät ja keitä aivan kypsäksi. Lisää kasvisliemikuutio ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella hienoksi. Lisää kerma ja keitä muutama minuutti. Lisää nokare voita, poraa vielä kerran sauvasekoittimella ja tarkista suola.

Kermainen lohikeitto

Onko ulkoilun jälkeen mitään parempaa kuin lämmin kermainen lohikeitto? Ei, jos meidän juniorilta kysytään. Tosin hänen mielestään se on parasta missä olosuhteissa ja mihin ajankohtaan tahansa. Ylivoimainen suosikki siis. Hienosti se tosin toimii joko alku- tai pääruokana myös muulle pöytäseurueelle.

Kalakeiton ystävät jakautuvat kahteen leiriin. Kermaisen ja kirkkaan puolueisiin. Jos käsi nousee kermaisen version kohdalla, kannattaa tämä helppo keitto ottaa haltuun. Viereen lasi kylmää maitoa ja tuoretta ruisleipää. Siinäpä pitkälti tärkeimmät, joilla homma alkaa toimimaan!

600-700 g merilohta

8-10 kpl keksikokoista perunaa

1 l kalalientä

1 iso sipuli

n. 10 kpl valkopippuria (kokonainen)

2-3 laakerinlehteä

2 dl kermaa

2-3 rkl merisuolaa

1 nippu tilliä

voita

Irrota lohifileestä nahka ja nypi ruodot pois. Leikkaa kuutioiksi ja ripottele merisuolaa päälle. Anna maustua huoneenlämmössä sen aikaa kun muu keitto valmistuu. Kuori ja lohko perunat. Kuullota pilkottu sipuli ja perunat voissa kattilassa. Lisää valkopippurit, kalaliemi ja laakerinlehdet. Anna kypsyä niin kauan, että perunat ovat melkein kypsiä. Lisää lohikuutiot ja anna kiehua n. 5-10 min. Lisää kerma ja lämmitä vielä hetki. Lisää lopussa nippu tilliä ja tarjoile tuoreen ruisleivän kanssa!

Feta-valkosipuli-pestotäytteiset kanarullat

Kanafileeseen saa twistiä ja makua aika pienellä vaivalla. Tämä resepti on lainattu ystävältäni Saija Palinilta, joka tarjoili tätä illalliseksi joitakin vuosia sitten. Matkan varrella resepti on hieman elänyt, mutta kiitokset lähtevät joka tapauksessa Turun suunnalle.

Rullat voi tarjota monenlaisten lisukkeiden kanssa, esim. rosmariiniperunoiden, riisin tai hyvän salaatin kera. Tällä kertaa mentiin pastan ja aurajuustokastikkeen voimin.

4 Kanan rintafileetä

1 pnt basilikaa

4 valkosipulinkynttä

4 tl Dijon sinappia

4 rkl pestoa

1 pkt fetajuustoa

suolaa

mustapippria

voita paistamiseen

Nuiji rintafileet kevyesti. Pyöräytä myllystä suolaa ja mustapippuria. Levitä jokaisen fileen päälle teelusikallinen Dijon sinappia ja ruokalusikallinen pestoa. Pilko ja levitä valkosipulit ja basilika mukaan ja lisää lopuksi murustettua fetaa fileiden päälle. Rullaa fileet ja kiinnitä coktailtikuilla. Ruskista rullien pinta kuumalla pannulla ja nosta vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Aurajuustokastike

1 pkt aurajuustoa

2 rkl hunajaa

mustapippuria

2 dl kermaa

Lisää ainekset kattilaan ja keitä kasaan